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花生牛轧糖（熬糖版）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:3.3W
花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图

这款牛轧糖来自“妈妈的味道”，只为给宝宝们吃上可口又安全的糖，而且尽可能低糖。做过和吃过此款熬糖版的牛轧糖，绝不再想吃棉花糖版的。甜味适中，又很香甜可口。

用料  

水怡 600克
水 90克
细砂糖1 100克
奶粉 80克
可可粉 20克
盐 2克（约1/2勺）
黄油 80克
花生米 500克
蛋白 2--3个
细砂糖2 20克
柠檬汁 10滴

花生牛轧糖（熬糖版）的做法  

  1. 将水怡600克、白砂糖100克、水90克一起倒入不粘锅中，用中大火烧沸后，转中火熬制。后将测温计放入锅中，悬在锅正中位置（不能粘着锅底），温度计调至133度（冬天室温偏低时），开始准备其他原材料。1.将蛋白分离2至3个（约80克，想吃软点可加大蛋白量用3个蛋白，硬点可减少蛋白量用2个蛋白）。2.将烤熟后的花生米剥皮，稍切小块点，称重500克放置好。

    花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第2张

  2. 称80克牛奶、20克可可粉和2克盐，混合后搅拌均匀，可可粉不能有颗粒。

    花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第3张

  3. 糖水熬至110度时，往蛋白中倒入10克白砂糖和柠檬汁，开始用搅拌机打发蛋白，开始起泡后，再加入剩下的10克白砂糖，打发蛋白至硬性发泡。等糖水熬至133度时，倒入打发好的蛋白（不关火，可改用小火），再用手持搅拌机在锅中中速搅拌均匀，呈现图中的白色状混合物。

    花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第4张

  4. 将混合的牛奶、可可粉倒入图三中搅拌均匀，再加入融化好的80克黄油液体，继续搅拌均匀，加入500克花生，搅拌。

    花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第5张

  5. 稍降温后，将熬好的牛轧糖倒至硅胶垫上，戴上手套不停叠压牛轧糖，让其更有韧性。

    花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第6张

  6. 在牛轧糖冷却前，用盆子分装好，定形。

    花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第7张

  7. 在牛轧糖温度降至比手温低时，可翻出来用刀切成小块。切勿完全冷却再切，那样很硬、很难切。

    花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第8张

  8. 用糖袋包装好，封口保存。

    花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第9张

小贴士

想要吃硬点，也可以将糖水熬至135--138度，嚼着更香，但不适合小朋友。133度熬出的硬度，入嘴就会变软，但冷藏后也是硬的。
有问题可加我微信bb3975142具体咨询。

Tags：花生牛轧糖熬糖版 糖版 牛轧糖 花生
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