2021.2.21更新:
这个方子用了好几年了,很受亲戚间孩子们的欢迎,光吃不够还想学,也总结了这么多次教人的经验再优化了下,这个量可以做一个8寸,或者两个6寸,或者一个6寸一个17cm烟囱模的蛋糕,出来效果都是满模的,蛋糕体很有弹性~
用料
65克左右的鸡蛋 | 5只 |
牛奶 | 60克 |
砂糖(蛋黄用) | 30-40克 |
砂糖(蛋清用) | 50-60克 |
低筋粉 | 60克 |
油 | 50-60克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴(除腥,更有光泽) |
原味8寸不塌腰不消泡戚风的做法
蛋白蛋清分离,装蛋清的容器必须无水无油
蛋黄里加入20克砂糖,牛奶以及油用打蛋器搅拌均匀,粉类过筛后加入,再搅拌均匀。
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,蛋清搅打到出现鱼眼泡大的时候加入第一次糖,变小泡时加入第二次糖,有细纹时加入第三次糖,打到硬性发泡。
150度上下火烤35至40分钟,出炉后磕一下,把气泡震出来,倒扣摊凉即可轻松脱膜。
做一个6寸一个17cm烟囱,绰绰有余,都是满模的~
小贴士
戚风开裂是很正常的,也不用特意追求不开裂;
如果很想不开裂或者开裂比较少的话,可以低温烤制:先140度烤30分钟,再150度烤30分钟,共烤1小时。
前面30分钟是蛋糕体长高的时间,转150度烤10分钟左右会稍微有点回落,也是正常现象,长到最高再回落一点就会固定高度。