一直尝试各种法子做吐司，
有时会想，能否将直接法的风味，叠加中种的软和？又或者中种的软和，叠加烫种的保湿？
实践出真知，没有动手没有发言权。
于是，这款超q弹款吐司，是中种和烫种的协调结果。
这款叠加种的做法，算是我今年的一个小原创。
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 400 |
| 牛奶 | 170 |
| 鸡蛋 | 75 |
| 酵母 | 5.5 |
| 汤种 | |
| 高粉 | 100 |
| 开水 | 100 |
| 混合团 | |
| 盐 | 6 |
| 糖 | 80 |
| 黄油 | 30 |
超q弹吐司（叠加种法）的做法
分别对应方子制作中种团和汤种团。其中，中种团可以冷藏12小时再用；汤种团，用开水搅和成团，放凉待用，亦可存冷藏室，和中种团一起冷藏12小时。
12小时后，将中种团和汤种团取出，混合在搅拌机中，加糖，搅拌至不粘桶壁，扯开面团薄膜呈锯齿状破洞时，加黄油，搅拌5分钟左右，加盐，继续搅拌至完全拓展阶段（通俗说是手套膜）
将面团平均分割成六等份，揉圆，直接擀开，卷1.5圈，松弛15～20分钟。以松弛后的面团，再次擀开不回缩为宜。
松弛完毕后，将面卷再次擀卷，平放入吐司模具。二次发酵，至八分满。
烤箱均温180度预热，不用刷蛋液，直接放烤箱。图中是12分钟左右加盖锡纸。
烤33分钟，出炉，凉透后装保鲜袋保存。
小贴士
这款叠加种的吐司，柔和了中种法的软和，烫种法的保湿，q弹无比，碍于静态图片无法显示。有兴趣的朋友，不妨试试。我是茎霸难装，我在这里，欢迎与我聊聊烘焙，群号码：308797905
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