戚风蛋糕做腻了，那就来个进阶版的，做个虎皮卷吧。撸起袖子开始做蛋糕。戚风蛋糕很简单，严格按照步骤来，很难不成功。然后开始做虎皮，打发蛋黄我试了两次，第二次才算成功，但是没有起漂亮的虎皮是因为入烤箱这里失误了。 所以做个失误总结：①蛋黄要常温的，不要冰箱里的。②蛋黄要完整最好不要用碎的。③要用白砂糖不要用糖粉，要一次性放入，不要分次。④打发的时候可以隔着温水30-40°左右比较好打发。⑤打发蛋黄比蛋白耗时间，需要耐心，大概要打5-6分钟。⑥打发好的蛋黄筛入玉米淀粉要放烤箱的中上层烘烤，高温短时，起皱了就取出。
用料
| 戚风蛋糕—— | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 紫薯粉（为了增加层次，可以换其他粉，或是不用） | 1-2克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 虎皮—— | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 馅料—— | 随你放爱吃的水果或是奶油什么的 |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
没有起虎皮的虎皮卷，有些经验让你避雷的做法
准备食材，蛋黄蛋清分离。
牛奶隔水温热倒入玉米油，一开始明显的奶和油分离，搅拌至奶、油融合。
筛入面粉。
搅拌后将分离出来的蛋黄加入再搅拌。
本以为还会保持好看的紫色，没想到蛋很黄搅拌后成了黄棕色，还带着一点点绿😂
蛋清中分三次倒入白糖，高速打发至提起来有一个尖角，就成功了。提前预热烤箱180° 10分钟。
取蛋白三分之一加入蛋黄面糊中翻拌至没有蛋白，再取三分之一蛋白重复操作，翻拌至无蛋白。
然后再倒进剩下的蛋白盆中慢慢转圈翻拌，不要搅拌以免消泡，翻拌至细腻均匀的糊糊就行了。
倒入模具中，刮刀刮平，震出大气泡。送进预热好的烤箱中下层。（我用的是28×28的烤盘）
烤箱180° 20分钟烘烤，取出后可以看到表面细腻无裂痕。取出放入晾网中晾凉，倒扣在油纸上，毛巾面铺上肉松或者其他爱吃的水果粒或是奶油都行，然后提起靠近你这边的油纸慢慢往前卷，卷后捏紧定型。
准备虎皮材料。提醒的是：不要用糖粉，用白砂糖。图中第一次做的用糖粉，打发蛋黄失败了。烤箱210° 预热10分钟。
蛋黄中一次性加入白糖，先搅拌后再开高速打。隔着温水比较容易打发，打发需要耐心。一直到提起来低落的糊糊能画成一个8字并且可以停留一段时间。这次虎皮没有起来可能还是我没有充分打发蛋黄。
打发好的蛋黄中筛入玉米淀粉，翻拌至无干粉。
倒入模具中，刮刀刮平，震出大气泡。送进预热的烤箱中上层，210° 8分钟烘烤。过程中可以看下如果起皱了，就可以取出，不要太长时间以免烤黑。
虎皮烤好后取出，稍微晾凉，倒扣在油纸上，毛巾面可以铺上奶油也可以不放，然后提起油纸卷前面卷好的戚风卷，慢慢卷起来，挤压定型。
可惜，我的虎皮在打发蛋黄和入烤箱的时候有些失误，所以虎皮没有起来。除此外，其他都很完美！下次再撸，结合此次的经验教训，一定可以做出完美的虎皮卷。
俗话说虎皮卷好吃不在皮上😂😂😂，是真的好吃！
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