看了君子的阿拉棒的配方,试做了一下,非常成功!因为不太爱甜,在君子的配方上做了稍许改善:两倍的用量刚好满满一盘(美的38L的),糖粉用了45克,加了奶粉15克,又加了芝麻两小把!这样出来的带有奶香味,芝麻香!
偷学一招,发现加入适量酵母粉,成品口感酥了不少!完了,用压面机,省时省力不少!特别补充哈,分享给有缘人!
如果想更酥一点,可以加大黄油的用量,可以加到45克到90克!玉米油也可以,只不过奶香味跟黄油比弱点!
其中的酵母粉也可以换成泡打粉,比例按照说明来,用最少的比例即可!
鸡蛋容易上色,也可不加,换成牛奶或水都可以,只是口感上会有些差别,没有放鸡蛋的酥香而已,但酥口可以通过加大油脂量来改变,所以,做多了,可以随心改变!
用料
低筋粉 | 260g |
鸡蛋 | 2个(50克左右) |
糖粉 | 45g |
奶粉 | 15g |
黄油 | 20g |
芝麻 | 两小把 |
干酵母 | 1/4小勺 |
阿拉棒(酵母版压面机百变造型,脆酥)磨牙棒的做法
黄油隔水融化,加鸡蛋、糖粉、低筋粉、酵母粉,拌匀,然后揉成面团,不湿不干的,放在盆里盖上湿布醒30分钟!一定要用糖粉,不能用别的细沙糖替代!
把面团擀成5毫米厚的面片,切成匀称长条状,不要太宽,避免烤不匀,然后把长条拧成阿拉棒的螺旋状,放入铺上油纸的烤盘!注意:在整形时,没用的长条要用湿布盖上,避免水分流失造成整形裂开!
烤箱180度预热后,放入烤箱中层,上下火,20分钟,出炉,冷却,欧了!我的是美的38L的,个人可以根据观察情况判断,如果想颜色好看些,可以再入烤箱前刷上蛋液,我太懒了,没有这一步!
如果,想做小石头,只在面皮之后切丁就行了
小贴士
轧面机版:有压面机,可以把原料用筷子搅匀后,把压面机的厚度调到最大,轧面片儿,轧到没有干粉即可,然后把两张面片叠落一起,切成长条(叠落几张面皮,自己喜欢就好,切多长,或者怎么整形随意,只要注意烤制的时间跟温度即可),就变成加长版的阿拉棒了,切成方块,就成小石头了,按成小骨头,就变成宝宝的磨牙棒了……随心百遍,少糖少油,低热量!