属于扎实湿润的口感,没有很蓬松,枣香蛮浓郁的,用了全麦粉不知道是不是心理作用,感觉很管饱!
甜度属于中等,糖的分量看个人口味吧(也要看你的枣子甜不甜),我爸爸爱吃甜,所以觉得这个枣糕不怎么甜,我和我妈都觉得已经ok了。
糖的种类,我是采取红糖加代糖的方式降低热量。
用料
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 2个 |
去核枣肉 | 45克 |
熟核桃仁 | 15克 |
牛奶 | 100毫升 |
油(我选择橄榄油) | 15毫升 |
全麦粉 | 60克 |
苏打粉(介意可不加) | 1克 |
泡打粉(介意可不加) | 1克 |
蛋白糊部分 | |
蛋白 | 2个 |
红糖 | 25克 |
装饰 | |
白芝麻 | 适量 |
全麦核桃枣糕的做法
全部材料
新手上路的话,可以提前做好过筛,称量的工作
枣子去核切丁,浸泡在牛奶里(我这里用了奶粉冲泡的牛奶),拿榨汁机搅拌成枣泥
(没有榨汁机的话,就把枣子蒸烂,碾压成枣泥,但是控制好水分,要干一点)
蛋黄加油搅拌均匀,充分做好乳化,再加入枣泥
依次加入过筛后的全麦粉,泡打粉,小苏打粉,搅匀
最后加入核桃仁,蛋黄糊准备完成
预热烤箱175℃
打发蛋白成小尖勾状
(打发蛋白可以去搜搜做戚风蛋糕的步骤,要点就是糖分三次加)
基本步骤和做戚风相似,先取三分之一蛋白霜混入蛋黄糊中,采用翻拌手法搅拌均匀,混合均匀后,全部倒入蛋白霜,依旧翻拌手法
从离模具15厘米高的地方,倒入枣糕糊。把模具抬高到15厘米左右,摔一次,摔掉大气泡,速度入烤箱
烘烤30到40分钟,出炉时也从15厘米处摔一下模具吧
我倒扣的目的其实只是为了切片比较方便哈哈哈哈
晾架的印子刚好适合切分成一片片的分量,可以作为加餐零食,我怎么可以这么机智
小贴士
1.这个枣糕真的很湿很润,所以它长不太高,但是口感上属于绵密,因为较多的水分弥补了全麦粉的粗糙口感
2.个人感觉翻拌蛋白霜手法,在这款枣糕上不需要很严格,因为我做了三四次,基本是最后都是很扎实的,不会很蓬松,烘烤时也不会长很高
3.我这次买到的红糖颜色很浅,用黑糖或者深色红糖颜色应该会更好看