栗蓉双色墨西哥卷

用料  

栗蓉双色墨西哥卷的做法  

1. ①后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大
   

2. ②完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟
   

3. ③取一份面团擀成椭圆形
   

4. ④将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起，包入内陷
   

5. ⑤收紧收口和两端
   

6. ⑥依次做好全部面坯，松驰15分钟
   

7. 
   ⑦将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状
   

8. ⑧自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧
   

9. ⑨一层层卷起
   

10. ⑩收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧
    

11. ⑪卷好所有螺卷
    

12. ⑫加盖保鲜膜做最后发酵。
    

13. 面包坯发酵过程中，制作双色墨西哥酱
    ⑬黄油软化后加入糖粉搅拌均匀

14. ⑭加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）
    

15. ⑮筛入低粉拌匀即可
    

16. ⑯可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可
    

17. ⑰做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口
    

18. ⑱发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可
    

19. ⑲最后放入烤箱中，上火180度/下火170度烤10分钟后，转上下火150度烤5分钟
    

小贴士

馅料用菊花嘴挤入螺管中，最好现吃现挤，密封保存的面包在食用前最好回炉略烤，恢复其酥脆的表皮，此时再打入馅料味道才最好。