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艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.2W
艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图

💞早春四月，温度逐渐回升，田地里的花草也都吐出了新芽，在老爸的小花园，艾草也刚刚钻出了地皮，恰逢清明时节，也是青团炒的最火热的时节，虽说市售的青团吃起来方便，但总归少了一些地道的原汁原味，而且不如自己做的用料足让人吃着放心。更是怀着对艾草味的好奇，便从老爸的小花园里采摘了一些嫩芽，准备大展身手😜……

💞艾草是一种野菜，春天的艾草很新鲜，吃起来不发苦，艾草可以起到夏天驱蚊的作用，还可以祛湿散寒，有助于睡眠解乏的功效。

💞春天，教你艾草的新吃法，口感咸香软糯，多吃祛湿散寒、消炎止咳！

💞艾草青团～这款咸蛋黄豆沙青团，外皮Q弹紧实，艾叶清香十足，加上微甜的豆沙馅和咸蛋黄，口感咸鲜细腻，连吃好几个都不会腻~

用料  

糯米粉 500克
生粉（玉米淀粉） 125克
白糖 50克
热牛奶 200克
玉米油 35克
咸鸭蛋黄 40个
红豆馅
艾草 200克

艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法  

  1. 把咸蛋黄摆在放了锡纸的烤盘上，表面喷洒白酒

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第2张

  2. 烤箱160度烤5分钟，烤好的蛋黄冒着一层油，香喷喷的

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄烤好后，逐个沾一下白酒，让蛋黄更有效的去除掉腥味

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第4张

  4. 艾草叶 (用的是艾草的嫩芽嫩叶，用不到根茎）洗干净后，放入烧开水的锅中，加入5g小苏打（加入小苏打，为了让艾草更加的翠绿，避免在铁锅中汆烫时变黑），烫软后马上捞出，过凉水

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第5张

  5. 烫好的艾草叶放入容器中，水不用攥太干，这样用料理棒打艾草泥的过程中，就不用再加水了，艾草泥打的越细越好

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第6张

  6. 在热牛奶中加入白糖，搅拌均匀使糖溶化。再取一空盆倒入糯米粉、玉米淀粉、加了糖的热牛奶，用刮刀搅拌混合后，加入艾草泥，继续搅拌均匀，加入玉米油，继续揉制到所有的油被粉团均匀吸收，光滑的艾草面团就揉好了，盖盖松弛，待用（偷偷的告诉大家一个秘诀，就是面团硬了加水，稀了加面😂）

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第7张

  7. 将烤好的咸蛋黄倒入盆中，用小圆勺压碎，尽量细碎。

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第8张

  8. 把碾碎的咸蛋黄再攥成球，攥成原来蛋黄的2/3大小

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第9张

  9. 煮好的豆子碾成泥，取适量的豆沙馅，包上蛋黄

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第10张

  10. 包好蛋黄的红豆馅，大概25克左右，用不完的可以放冰箱冷冻

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第11张

  11. 把艾草团平分成35克大小的小剂子，搓成圆球

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第12张

  12. 把分好的艾草球逐个按扁呈浅浅的碗形，正中央放上咸蛋黄豆沙馅，将外皮架在左手虎口上，边转边用右手收口，用外皮严密的包裹住内馅，然后搓圆，放入加了凉水的蒸锅中（在蒸屉里面要记得放上一层油纸，这样防止青团蘸在上面，家里没有油纸的话，在屉上面多刷一点食用油）。水开后改小火，蒸15分钟，焖2-3分钟

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第13张

  13. 咸鲜美味的青团就蒸好啦，出锅前，要记得在上面先刷一点食用油，然后用保鲜膜逐个包起来，这样青团就不会黏在一起，也不会变硬了

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第14张

  14. 第二天，拿出包着保鲜膜的青团，软软的，直接食用或是加热，都是不错的小甜点

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第15张

  15. 满满的豆沙蛋黄馅，咬一口，软糯咸香

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第16张

  16. Q弹软糯的青团，夹着艾叶的香味，配牛奶、稀粥，很不错的一顿早餐

    艾草青团（咸蛋黄豆沙馅）的做法步骤图 第17张

小贴士

★艾草分辨方法：

1.闻香气：艾草叶子约2-4寸长，1-3寸宽，呈羽状分裂，揉后有香气

2.看叶子背面：叶子背面呈银白色有白丝绒毛；靠近嫩叶的枝干也有绒毛，而且更浓密一些（经常与艾草搞混的是一种叫豚草的植物，虽然外形很像，但有一种腥臭味）

★艾草是一种野菜，从外面采来的艾草上面有很多灰尘，一定要放在水中多清洗几遍

★取一个空碗，垫上纱布，将艾草泥和汁水一起倒到碗里，再从四周拢起纱布包住艾草泥，进行挤压，把多余的汁水挤出到碗里，艾草泥放置一旁待用（我用的是没有挤掉水的艾草泥）

★多余的艾草泥，放冰箱冷冻保存，用的时候，拿出来提前解冻，和面的时候，要记得把蔬菜汁先放在锅里煮开，用热水烫面，这样糯米粉才会更糯！千万不要用凉的蔬菜汁和面。


★因为这个配方中的粉团额外增加了少量玉米油，所以在后期混合了艾草后也不会变成墨绿色，还是会保持翠绿油亮的样子，口感也更加软糯

Tags：青团 黄豆 艾草 咸蛋 沙馅
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