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咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.56W
咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图

喜欢吃青团，但不喜欢里面豆沙齁甜的腻味，也不喜欢青团粘牙的感觉，昨天看了十几个制作青团的菜谱后，自己摸索出一套微甜+微咸版的青团，重点是——青团皮不会粘牙！赶快记录下制作过程，下次做就方便了，不需要再查找十几个方子翻来覆去的折腾。以后得空再做个肉馅版的把这个方子补充完整

用料  

红豆馅 250g
红豆 克
水 高出红豆2厘米左右
咸蛋黄馅
咸蛋黄 10个（约156g）
肉松 100g
沙拉酱 70g
青团面皮
糯米粉 250g
粘米粉 25g
澄粉 25g
艾草粉 10g
水 280g

咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法  

  1. 红豆提前浸泡2小时以上，入高压锅，加水高出红豆2cm左右，2200度大声吱吱响5分钟，转500度15分钟。倒在面粉筛里沥水。

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第2张

  2. 入搅拌机，二档20秒，稍候再打20秒

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第3张

  3. 出来非常细腻的红豆沙，加入木糖醇，可以依个人喜好边加边尝味道

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第4张

  4. 入不粘锅大火炒，会出来这种大泡泡，不停地翻炒防止糊锅，目的是快速去掉水分，大概几分钟，水分少点时转中火，炒到有点点阻力时转小火继续炒（每个菜谱都教你全程小火炒，那会炒到你怀疑人生）

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第5张

  5. 炒好后的豆沙如图，不会太干，略有点水分（我做的是无油健康版，手指可以很容易戳进去，但不会有水渗出的程度）

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第6张

  6. 咸蛋黄10个，入蒸箱100度，12分钟

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第7张

  7. 糯米粉250个、粘米粉25g、澄粉25g混合

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第8张

  8. 艾草粉10克加热水280g搅匀后倒入三粉混合物中，筷子搅拌成絮状

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第9张

  9. 下手捏成湿润不开裂状态，盖保鲜膜待用（每家粉的吸水量不同，可以根据面团的湿润增减水量）

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第10张

  10. 蒸好的咸蛋黄用勺子稍稍压碎，入搅拌机20秒

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第11张

  11. 加入100g肉松、60g沙拉酱（这两样的量根据个人喜好增减，只要能混合团成团就可以）

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第12张

  12. 分成15份蛋黄馅捏圆待用，大概每份17g

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第13张

  13. 豆沙每份约12g

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第14张

  14. 豆沙裹在蛋黄馅外面，待用

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第15张

  15. 面团分15份，每份约40g

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第16张

  16. 把面团捏开的时候容易裂开，我干脆直接扔水里滚一下，湿湿地捞起再捏开

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第17张

  17. 摸索出的经验：先把面团在手掌心压扁，再盖在食指关节上压出凹

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第18张

  18. 继续放掌心捏大

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第19张

  19. 放入馅，把面皮往上挤压收口，如果顶部包不住，或是哪里裂开了，就在哪里厚的地方掐点皮下来补上去（这个拆东墙 补西墙的法子乃独家首创😄😄），同理，哪里开裂就用手指沾水捏捏修补下（做为第一次做的新手，能有这样的发明实属不易）

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第20张

  20. 把修补好的丑兮兮的面团搓圆，立马颜值上线（蒸熟后保证不开裂不塌陷）

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第21张

  21. 蒸箱100度，10分钟（时间不要超过10分钟，否则会塌）

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第22张

  22. 出炉，表面刷上橄榄油或其它无味的食用油，防止表面变干

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第23张

  23. 冷却凉透后，把垫下面的硅油纸延边剪下，只剩底部那部分（下次蒸水就不需要再放硅油纸或笼布什么的了

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第24张

  24. 包保鲜膜，放冰箱冷藏（可放三天）

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第25张

  25. 第二天，去掉保鲜膜，蒸箱100度，8分钟即可

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第26张

  26. 美美的亮相

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第27张

  27. 配上银耳红枣羹和丑八怪

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第28张

  28. 咬上一口，满满的馅料呼之欲出

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第29张

  29. 再咬一口，很有内涵有木有。
    满满的馅料蜂拥至口腔，
    微甜中带着微微的咸味，
    青团的皮稍有点Q弹不粘牙
    一切都是刚刚好
    用小瑞的话来讲———
    秒杀所有青团[偷笑][偷笑]

    咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤图 第30张

小贴士

1.红豆沙的炒法是自己摸索出来的，这样炒快速、便捷
2.这个份量做了15个青团，我是先把揉好的面皮称重决定分成几份，再按比例分咸蛋黄馅的每份重量，下次可以把面皮的量多加点，这个包起来没那么费劲
3.豆沙馅做完还剩一半多，放自封袋冷藏，晚上做豆沙包给消灭掉。或放冷冻可保存一个月
4.家里没木糖醇的可以用白砂糖或糖粉。

Tags：咸蛋 沙馅 青团 豆沙 附红
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