喜欢贝果富有韧性的口感~
面团装入塑料袋发酵,可使面团在发酵膨胀后在压力作用下形成自然美丽的大理石花纹,每一个贝果切开都是独一无二的噢~
一口咬入,可可的微苦 橙皮的清香 乳酪的细腻完美融合。
成品为6个胖贝果🥯(o^^o)
用料
白面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
鲜酵母/干酵母 | 6克/2克 |
可可面团 | |
高筋面粉 | 105克 |
可可粉 | 10克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 85克 |
鲜酵母/干酵母 | 3克/1克 |
夹心 | |
奶油奶酪 | 90克 |
糖 | 5克 |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
巧克力大理石贝果(橙皮乳酪夹心)的做法
白面团和可可面团材料分别揉成团,到能拉出厚膜的状态
可可面团三等分,然后分散在白面团上,简单用手掌按压将两种面团揉成一个圆团
(不要过分揉面)
揉好的面团装进塑料袋,排出袋中空气并扎紧袋口
(排气的时候可以用吸管向外吸气并同时收拢袋口)
28C发酵1小时后面团充分膨胀
剪开袋子取出面团后,按压排气(随便揉几下,不要过度),面团六等分,揉圆,盖保鲜膜醒面10分钟
醒面的时候,奶油奶酪加糖微波炉加热20s软化,混匀。
裁剪6片比面团稍大的油纸,待会儿整完型垫在每个贝果下。
面团擀长,涂抹上奶油奶酪,撒上橙皮丁
将面饼卷起,接缝处用手指捏紧以免面卷张开,两端也要捏合以免烤制时乳酪馅爆出
面饼全部卷好后将一端压扁,然后用扁平的一端包住另一端,捏紧面圈的收口处以免后续水煮时断开。
32度发酵25分钟(喜欢扎实口感的减短发酵时间)。
‼️发酵完就可以预热烤箱了,上下火200C(煮好的贝果待会儿要马上进烤箱烘烤,面包色泽会比较好,烤出来也不易皱缩)‼️
快发酵完时,锅中装水,大火煮沸后开小火,锅底微冒泡就可以放贝果了。
将面团不带油纸的一面朝下放入水中(油纸遇水后会自然脱落),煮25-30s后,翻面再煮25-30s后捞出。
全部煮好后立刻进烤箱烤制,烤箱中下层上下火200C烤14分钟(喜欢皮硬脆点的,多烤两分钟)
做的好胖的贝果🥯 呵呵
小贴士
我没煮糖水,懒得,反正效果也挺好
想煮糖水的,一升水加30g糖