一次就成功的50克广式月饼（10L小烤箱，少油低糖）

到B站、下厨房、淘宝看了无数攻略、实操和原理讲解，经过比对和实践，我攒出来一个好吃而且不容易失败的广式月饼方子，分享给大家。按照这个方子可以制作16个50克的广式月饼。

这里烤月饼用的是美的10L小烤箱，用普通烤箱的朋友把温度往上调高20度放在烤箱中层烤制，其余不变。

和我一样第一次做月饼的，可以看完我的学习笔记之后再做，可以避免像我一样走弯路。

不过做月饼最重要是开心，如果这些注意事项记起来、读起来太麻烦，那么直接按照方子大胆去做吧！效果也一定会让你惊喜的，加油噢！

用料  

一次就成功的50克广式月饼（10L小烤箱，少油低糖）的做法  

1. 准备好所有材料。想省事的朋友可以直接在某宝搜广式月饼材料套装。月饼糖浆、枧水我都是直接用展艺的，馅的话莲香楼、广州酒家这些都是老牌子。

2. 把月饼糖浆、枧水、食用油倒入盆中，用筷子或者手动打蛋器搅拌均匀。

3. 筛入中筋面粉，用硅胶刮刀或者其它比较平整的工具比如图中的切面刀简单翻拌一下。

4. 用手把饼皮材料抓捏得更加均匀、混合成面团。然后用保鲜膜包好静置一个小时。饼皮静置好了之后，切成16等份，每份重量大概在20克左右，搓成圆球形面团备用。

5. 静置饼皮的同时，把咸蛋黄放在食用油里滚一下或者静置一会儿，然后把咸蛋黄放入10L小烤箱下层，用上下火140度烤8到10分钟。把烤到微微流油的咸蛋黄拿出烤箱放凉（觉得腥的朋友可以在刚拿出烤箱时往咸蛋黄上喷洒适量白酒）。【不放咸蛋黄的朋友请直接看步骤7】

6. 每份月饼馅料需要1团豆沙加1个咸蛋黄共30克，这样的月饼馅一共需要16份。建议先放咸蛋黄在称上，然后往旁边放豆沙，加豆沙到总重量变成30克，这份月饼馅的材料就称好了。【不放咸蛋黄的朋友请直接看步骤7】

7. 把称好的每一份豆沙聚拢成团，中间按出一个小凹陷，把一起称重的咸蛋黄埋进小凹陷里，用豆沙包裹住咸蛋黄、团成圆球形待用；这一步做完之后我们会得到16颗团成圆球的咸蛋黄豆沙馅。【不放咸蛋黄的朋友可以直接称16份你喜欢的馅料，比如豆沙/莲蓉/奶椰，每份馅料重30克，搓成圆球形待用。】

8. 把硅胶垫上撒少量玉米淀粉防粘，取1个小面团用手压扁成1张饼皮，拿起饼皮托着，在中间放1颗月饼馅，用手小心推着饼皮把月饼馅整个包裹起来。【饼皮破了没关系，推一推、把破的地方糊起来就好——这一步忘记拍照了，放一张压好的饼胚照片】

9. 把50克的月饼模具花片安装好，按下手柄让花片沾到硅胶垫上的玉米淀粉，再用力磕掉多余的粉。把包好月饼馅的饼胚在硅胶垫上稍微搓一下成圆柱状，放入月饼模具里。模具口朝下放在硅胶垫上，用力按压，再提起模具把压好的饼胚在烤盘上慢慢推出来。

10. 在压好的饼胚上方用喷瓶喷洒少量清水，让水雾慢慢落在饼胚表面。把饼胚放入10L小烤箱的下层，上下火180度烤5分钟定型。把已经定型的饼胚拿出来，在表面花纹上刷一层加入少量清水稀释的蛋黄液，再放入烤箱继续烤10分钟至上色。把已经上色的饼胚拿出烤箱再刷少许蛋黄液，然后最后放入烤箱烤5分钟，即可出炉冷却。烤制成功的月饼外形饱满、面底平整，没有收缩、塌陷、露馅，表面色泽棕黄、花纹清晰。

11. 冷却好的月饼可以放在密封容器里、或者直接打包好，放置一两天来回油。回油过程中月饼的颜色会逐渐加深，并且分布得更加柔和、均匀；月饼的口感也会从酥脆变得绵密。

12. 回油后的月饼花纹依旧清晰，颜色棕红、饼皮松软、含油量高，甜中带咸、皮薄馅靓。无论是自己品尝或者分享给大家，都能够留下一份美好回忆。

小贴士

1.枧水和糖浆制作
没有枧水可以用食用碱粉和水按1:3比例混合，隔一夜过滤一下就可以用了。比如粉放5克，那么水就放15克。糖浆可以用蜂蜜代替，也可以自己熬制。
我比较懒，也为了确保成功，都直接在某宝买的展艺。
2.油的选择
泡咸蛋黄要用玉米油或者调和油这种味道淡或者几乎没味道的油；做饼皮其实推荐用花生油，回油好而且味道香，但我用玉米油做出来回油和味道也超级好。
3.食用时间
这个方子烤出来的月饼放凉一点儿就可以吃，和那种炉子里出来的热乎的烤饼、糕点一样很好吃，不会很硬。
因为快睡觉了不会等它完全凉下来然后包起来等回油（不等它完全放凉就封闭，容易留下水汽导致月饼的保质期大大缩短），所以我把它放干净、不封闭的容器里然后就睡觉去了。大概八个小时我起床，发现月饼颜色变得更均匀更深了而且已经开始在回油。当然，为了吃正宗月饼味儿，需要让它回油充分了，所以我把它们封闭在盒子里然后等上一到两天再吃。想送人的这个时候就可以用漂亮的盒子、袋子和贴纸包装好，不影响回油。
月饼保存一个星期肯定没问题，想要留久一点，可以密封保存，淘宝上有各种自封、机封的包装袋以及食品脱氧剂买。
回油后的月饼传统来说是直接食用，我妈觉得烤箱烤的东西热，所以早上放蒸锅蒸着吃，没想到意外俘获了她的胃～

严格按照方子，照理不会有任何问题，比如颜色太深、太白或者泄脚、塌陷、开裂、皮馅分离。

但在执行过程中我还是遇到了一些问题，对此我有针对性地进行了反思和改进，详情如下：

1.月饼颜色过深：一是能找到的方子大部分都针对普通烤箱，温度是200度的，但美的10L小烤箱B站有视频测试炉温会比普通烤箱高5-10度，所以我下调10度用190烤第一炉六个，但火还是太高；于是第二炉调到180，正好。二是第一炉进烤箱定型时忘了喷水；于是第二炉进烤箱前用喷瓶在烤盘上方平直喷出适量水雾，让它自然落在月饼胚子上，颜色合适。
2.月饼颜色过白：一是手抖往蛋黄里加多了水，导致用来上色的蛋液太稀；用原味手抓饼做香蕉派的时候我试过，水合适的话上色是好看的。二是我的烤箱太小，第一炉只放了六个，但因为想睡觉了，所以把剩下的月饼胚子一股脑放进烤箱烤第二炉，月饼受热不均匀，导致上色稍有不均，特别是靠近烤箱门的那两个，刚烤出来时明显靠烤箱里面的一半颜色更深；以我在宿舍用了这么多年烤箱做菜和烘焙的经验，大家烤的时候尽量把月饼胚子均匀一些排列开，不要太挤、太靠里或者靠外，这样的话大烤箱3-4排，小烤箱2排，是可以避免出现这种情况的。
3.用饼皮包内馅时总是破漏：这个方子饼皮的延展性是很好的，所以破了的地方用手从旁边推一推能糊上。或者大家可以借助工具把饼皮擀得薄薄的，和饺子皮差不多甚至更大一些，再用切面刀一整块铲起来盖在内馅上而不是把内馅放皮中央然后一点点往虎口收上去，这样不但节省时间而且可以很好避免收着收着就有饼皮破了漏了的情况；这个方子饼皮的粘性和湿润度很合适，不会太干，也不会在硅胶垫上粘的铲不起来或者哪里一点粘着了导致铲起来的饼皮不完整。严格按照30克馅20克饼皮的方法来做包的容易而且烤出来皮薄馅大，大家多尝试几次就会发现容易包了。
4.花纹不清晰：一种是因为压模的时候不敢大力；再次尝试时，先长按10秒左右，再反复轻轻压几次，花纹清晰漂亮。另一种是因为刷蛋液时太大力或者蛋液太多聚在月饼胚子的花纹里；再次尝试时轻轻刷蛋液，用硅胶刷把花纹里的蛋液轻轻带走，花纹清晰漂亮。用毛刷替代硅胶刷也能更好避免蛋液过多导致花纹模糊。
5.脱模时或者放上烤盘时被手碰的、捏的变形：再次尝试时，轻轻按压手柄，把模具里的月饼胚子直接脱模到烤盘上；或者脱模到硅胶垫，然后用切面刀铲起放到烤盘，不再会不小心变形。
6.脱模后发现花纹不平整或者缺失：发现是为了防粘倒了太多玉米淀粉在模具里，堵住了模具的纹理；再次尝试时，把模具在硅胶垫上多磕几下，磕出塞住纹理的淀粉，花纹平滑、完整。