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波兰种芝士火腿面包

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.2W
波兰种芝士火腿面包的做法步骤图

火腿面包和肉松面包大概是我们家最经常吃的面包了。爆浆芝士火腿的加入，赋予这个咸口味的面包更丰富的灵魂，咬一口，超满足。

用料  

波兰种：
高粉（王后柔风吐司粉） 50克
水 50克
干酵母（燕子耐高糖） 2克
主面团：
高粉（王后柔风吐司粉） 250克
鸡蛋一大颗+牛奶 160克
全脂奶粉（安佳） 20克
白砂糖 40克
盐 4克
干酵母 1克
发酵黄油（总统） 50克
芝士火腿肠（港佳） 10根
沙拉酱 适量
番茄酱 适量
葱花 少许

波兰种芝士火腿面包的做法  

  1. 波兰种面粉，水和干酵母混合发酵到蜂窝状。发好后不马上用要放冰箱冷藏。我就是发好后放冷藏三四个小时后再使用的。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第2张

  2. 主面团除黄油外所有材料和波兰种一起揉到面团能拉出粗膜状。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第3张

  3. 加入软化黄油。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第4张

  4. 揉到手套膜阶段。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第5张

  5. 团成大圆团，放入温度28度，湿度75度的环境中发酵。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第6张

  6. 发到两倍大取出。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第7张

  7. 排气并平均分成10份。一份60克出一点。然后放回温度28度，湿度75度环境中松弛15到20分钟。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第8张

  8. 取出擀成牛舌状。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第9张

  9. 然后放到温度35度，湿度85度的环境中发酵30分钟，到原来面团大小的两倍大。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第10张

  10. 涂上蛋液。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第11张

  11. 中间压入芝士肠。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第12张

  12. 交错挤上沙拉酱和番茄酱，撒上葱花。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第13张

  13. 放入预热好的烤箱，160度，15分钟。我是风炉两盘同烤，中间两盘互相换层掉转方向一次。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第14张

  14. 插一个视频，如果面团选择手揉的话，选择这样的摔面方式比较可行。当然，最省力的还是把面团除酵母和黄油外的材料揉成团，让面团在冰箱冷藏到起筋，再加入酵母，黄油，揉匀后摔面会比较省力。

    波兰种芝士火腿面包的做法步骤图 第15张

小贴士

1.用厨师机揉面要根据室内温度考虑是否要用冰牛奶并套冰袋，尽量把揉好的面团出缸温度控制在26度。像大广东现在的天气，我一边在厨房做饭一边揉面，是用冰鸡蛋和牛奶，并套了冰袋降温的。因为广东气温高，加上厨房做饭时温度高，所以降温必不可少。用面包机和面的话记得把盖子打开，尽量在凉爽环境下揉面，夏天要把面包机搬进空调房，当然，揉面时盖子必需打开降温。
2.发酵的温度和湿度，可以通过把面团放入烤箱（烤箱不通电）并在烤箱内放置一盆温水，盖上烤箱门，并适时换水来控制发酵温度和湿度。但是这个发酵温度和湿度就不能跟发酵箱一样精确掌控了。

Tags：芝士 火腿 波兰 面包
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