-用酸奶、奶粉、玉米淀粉营造半熟芝士的口感。
-卡路里是半熟芝士的三分二。制作步骤比半熟芝士简单很多。
-之前写的菜谱不见了,哭。重新写一下。
用料
酸奶 明治 无糖 | 180克 |
鸡蛋 | 2个(带壳135克) |
玉米淀粉 舒可曼 | 60克 |
低筋小麦粉 新良 | 35克 |
奶粉 | 50g |
木糖醇 禾甘 | 40克 |
白米醋 恒顺 | 1.5g |
明治保加利亚式酸奶,无糖款,一盒。比简爱裸酸奶略稀一小点儿。
酸奶质感如图。
180g酸奶与两个蛋黄混匀。
筛入35g低筋粉、60g玉米淀粉、40g奶粉,用勺子画Z字型拌匀。
两个鸡蛋清加白米醋打发,打的过程中逐步加入木糖醇。没有打到最硬,光泽润润的,质地是成团不成块,在下一步可以看到。打蛋清的容器不能有一滴水。
开烤箱,烤盘里放水,预热到120℃。
先铲三分一蛋清到蛋黄糊里,翻拌均匀。再将这盆黄色的糊分几次倒入蛋清容器,轻轻翻拌均匀,不要消泡。
拌好长这样。
蛋糕放在铁网上,盛水的烤盘在下提供蒸汽。用锡纸盖着,120℃烤70分钟。小心锡纸不要碰到蛋糕糊,架着点。
还剩25分钟的时候把锡纸拿走,有助于上色。(其实我这次是头20分钟和尾20分钟没盖锡纸,但我觉得不用这么麻烦吧)
烤完不要开烤箱,焖三十分钟。
然后用保鲜袋套起来在零度以上冰几个小时。
成品。
冰好会比刚烤完缩小一点儿。
质感如图。口感还是比较绵密的,比半熟芝士重一点,比85℃家买的乳酪蛋糕轻。
和好利来抹茶半熟芝士买家秀对比一下质感。