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苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.36W
苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图

好久了，一直都没有把这个方子写出来。今天总算完成一个任务。配方中是一个6寸的量，而我示范的是四个6寸的量。这是一款不需要淡奶油制作的芝士蛋糕，加了一点玉米淀粉所以不叫重芝士了，但是整个蛋糕除了奶酪就是鸡蛋和牛奶，其它都很少，非常好吃高营养的食物。

用料  

牛奶 125ml
蛋黄 48g
细砂糖 17g
玉米淀粉 9g
奶油奶酪 250g
无盐黄油 38g
蛋清 79g
细砂糖 46g
盐 5g

苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 无盐黄油切块放入温水隔水融化至液体

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 奶油奶酪切小块

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 准备好牛奶开小火加热

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 放入打蛋盆隔水搅拌至顺滑

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 倒入融化的黄油混合均匀

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌均匀后的状态

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 小份糖放蛋黄里搅拌均匀

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 蛋黄糊搅拌完后的状态

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 牛奶煮到冒泡就可以，不要大开，将热好的牛奶少量多次的加入蛋黄糊里，并且不停的搅打均匀再倒一点点下去；不要一次性倒太多，避免蛋黄糊结块
    ps：这里用手动打蛋器哦，避免蛋黄糊过多泡沫

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 一边开始用厨师机把蛋白打发至大泡泡

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 搅拌后再倒回锅里小火200w煮至浓稠即可，煮完过滤后的样子

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 倒入奶酪糊搅拌均匀，来不及混合蛋白霜的此时拌均后要加盖湿布防止水分蒸发。

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 蛋白打至大泡泡后一次性加入糖，打至湿性发泡后分两次加入奶酪蛋黄糊里

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第16张

  16. 拌好后倒入模具ps：我自己吃无所谓规模美观度，在乎的人可以先放上一层烘焙油纸，底部一般是由饼干底组成的，我也忽略了，下次做一个有饼干底的）

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第17张

  17. 放入烤箱，底部放一个烤盘倒入一些温水

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第18张

  18. 20分钟后的状态

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第19张

  19. 27分钟后的状态

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第20张

  20. 40分的状态

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第21张

  21. 到一层上下火烤：160-15/150-25

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第22张

  22. 烤箱关火焖60分钟后取出放冷藏，冷藏隔夜口感更好

    苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法步骤图 第23张

小贴士

写给自己看的，大家有需要可参考：准备3个打蛋盆：一个蛋清、一个蛋黄、一个奶酪
准备2个锅：一个小平底锅热牛奶、一个宽口锅热水用隔热黄油后再隔热奶酪
手持电动打蛋器1、厨师机1或打蛋器1或打蛋头1、手持打蛋器1
全程分三个部分即清晰：蛋黄糊制作、奶酪糊制作、蛋白霜制作、水浴法烤制

Tags：苏芙蕾 芝士 蛋糕 奶油
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