酸奶芝士蛋糕（无油）

人到中年，更加注重饮食健康，又喜欢芝士蛋糕的细腻美味，参考很多方子，经过多次试验，有了这款酸奶芝士蛋糕，用了自制里海酸奶，有芝士蛋糕的口感，但却没有芝士，而且无油，粉类也不超过50克，既饱了口福，又超级健康无负担。

方子是7寸蛋糕模的量。

用料  

酸奶芝士蛋糕（无油）的做法  

1. 所有材料

2. 蛋黄蛋白分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄、酸奶混合，加入低筋粉和玉米淀粉，搅拌无颗粒。

3. 混合好蛋黄糊后，从冰箱拿出蛋白盆，打蛋器低速打至粗泡，加入三分之一砂糖。

4. 继续低速打发至接近湿性发泡状态，第二次加入砂糖，注意盆沿的蛋白也要打发到，要全程慢速转动打蛋盆进行打发。

5. 蛋白霜呈弯勾状态时第三次加入砂糖，全程用打蛋器低速打发，蛋白霜比较稳定，不易消泡。

6. 继续低速打发到蛋白霜接近硬性发泡状态。蛋白霜就打好了。

7. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌法混合后全部倒入蛋白霜盆，同样用切拌的手法快速混合，混合好的蛋糕糊轻盈有光泽。

8. 模具底层垫油纸，从较高处缓缓将蛋糕糊倒入模具，轻拍模具底部，让蛋糕糊平整，用牙签在蛋糕糊表面走之字。

9. 烤箱中下层上下135度，在烤盘中加入足够热水，水浴法110分钟，上色及时盖锡纸。烤好取出震出热气，不必倒扣，等蛋糕稍凉回缩，用脱模刀在模具四周轻划一圈，倒扣即可轻松脱模，再撕掉底部油纸。

10. 翻转蛋糕正面，有点开裂。

11. 搭配自制无糖酸奶和坚果。

12. 蛋糕有着云朵般的口感，美味！

小贴士

1、为避免蛋糕在烤的过程中开裂，蛋白霜也可以只打发到湿性发泡，我觉得无所谓。
2、如果没有自制酸奶，也可以用接近固体的老酸奶（比如新希望老酸奶）。