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（无奶油奶酪）轻芝士蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:6.3K
（无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图

烘焙就是这样，想做又怕吃了会发胖。总是避免去买太多原材料，结果自己又在不断地寻找替代品。这不，我没有奶油奶酪，也不想买，怎么办？我用的是百吉福的芝士片，超市随便就能买到，很好吃的轻芝士蛋糕就做出来啦。
⚠️虽然是替代版，但是出来的味道一点也没差噢～质地还有沙沙声都是一模一样的
  我的用量是比较少的，所以出来比较扁。如果做6寸的，只要三个蛋，其他材料翻1倍

用料  

淡奶油（没有就用牛奶） 40克
大鸡蛋 2个
黄油 12克
百吉福芝士片 3片 约55克
低筋面粉 15克
（蛋黄糊）糖 5克
（蛋白打发）糖 25克

（无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法  

  1. 芝士片用的是这个哈，带有一点咸味，但是不影响总体味道。

    （无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 把蛋黄和蛋清分离，剪裁一张油纸放在模具底部。

    （无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄糊部分：
    1、黄油，芝士片，牛奶和5克的糖放在同一个容器里，水浴加热，搅拌至完全融化。
    2、之后加入两个蛋黄，搅拌均匀。
    3、筛入低筋面粉，z字型搅拌。
    ⚠️以上三点可以一直在水浴中操作，但是不用一直开火。
    4、搅拌好后，将容器拿出来停止水浴加热。

    （无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 打发蛋白：
    糖分3次加入到蛋清中打发，直到出现坚挺的小三角（这部分不再赘述，什么状态的蛋白霜都ok，只要不是流动的就影响不大）

    （无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 先将蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法进行混合。

    混合好后倒入模具中。

  6. 水浴法，135度中下层烤1个小时，低温烘烤不会开裂。
    ⚠️观察表面是否上色，如果想要漂亮的外表可以在出炉前2分钟把上火温度调至180度。
    升高了就是成功。

    （无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图 第6张

  7. 出炉后象征性地振两下，不用倒扣。

    （无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图 第7张

  8. 放凉之后脱模

    （无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图 第8张

  9. 味道非常浓郁的蛋糕就做好啦

    （无奶油奶酪）轻芝士蛋糕的做法步骤图 第9张

小贴士

1、蛋白霜可以打到干性发泡，但是很容易打过了变成质地粗糙而且结块的蛋白块，以至于不容易翻拌。
2、出炉后会回缩一点，所以很容易脱模

Tags：蛋糕 奶酪 奶油 芝士
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