不需要揉面的全麦早餐包,用料简单,冰箱冷藏发酵,非常方便。
食谱来自吉永麻衣子的极简烘焙的无花果面包,木有无花果,将无花果替换成了葡萄干。
家有小娃的上班族,老人帮忙带娃,老人需要早上很早起床准备早餐,心疼老人,因此学着前一天晚上准备烤一些早餐包当主食~
烘焙新手,第一次尝试,记录并分享之,回头有经验再更新
配方大约可以烤10个左右的小餐包。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50g |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 5克 |
水 | 160克 |
发酵粉 | 3克 |
橄榄油 | 5g |
一个冷藏保鲜容器 |
超级简单的免揉全麦早餐包的做法
将高筋面粉,全麦面粉,盐,白砂糖称量并混合。酵母加入水中混合。
将水和酵母粉的混合物倒入粉类混合物中,使用刮刀从下往上翻拌均匀至无颗粒状态
揉捏面团,重复压平折叠,至少两分钟。待面团成为一团后,加入橄榄油继续揉捏面团,直到面团再也看不到油脂类的光泽为止。
将冷藏保鲜的容器抹一层薄油,将面团放入,放到冰箱冷藏发酵,至少发酵8小时,最长可保存五天,我着急,隔天就做了。
如果发酵时间长,面团膨胀到容器顶端,排气再次揉圆再放入冷藏即可。
发酵完成制作时,将面团从冰箱取出,轻轻挪到沾满高筋粉的案板上,不要破坏发酵后的组织结构,用刀轻轻将面团切分为45g左右的小面团。
将小面团轻轻拉扯,放入核桃,葡萄干,折叠再放入核桃和葡萄干,重复动作,直到面团渐渐整形为圆形。
烤箱35度二次发酵40分钟。如果刚才没有很激烈的破坏面团组织,可实际情况减少发酵时间。
预热烤箱上下火200度,烘烤15分钟
出炉晾凉。