这个是我第二个蔓越莓面包的教程。属于进阶版。第一款比较基础，这款加入了老面。
⚠️由于加入老面，需要提前一晚做了老面放冰箱冷藏。当然这款不放老面也行，其他量不变即可。
面团整体容易操作不粘手，容易造型，口感松软湿润度也好。
面包体本身无鸡蛋，馅料里是奶酥馅和椰蓉也是没有鸡蛋。最近我家大宝鸡蛋忌口中，所以为他设计了这款奶香浓郁有点香甜的甜品包，准备周日和小伙伴出去玩的时候，野餐吃。
我做的量比较大，因为人多，大家可以考虑减掉1/3。
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| a2纯奶粉 | 50克 |
| 红糖 | 80克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 5克 |
| 烫种 | 50克 |
| 老面 | 100克 |
| a2牛奶 | 310克 |
| 黄油 | 40克 |
| 蔓越莓干 | 60克 |
| 奶酥椰蓉馅 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 85克 |
| a2牛奶 | 20克 |
| 盐 | 1.5克 |
| a2奶粉 | 100克 |
| 椰蓉馅料 | |
| 椰蓉➕牛奶 | 50克➕50克 |
蔓越莓奶酥椰蓉红糖面包六芒星烫种老面简易拉丝不粘面团无鸡蛋加a2奶粉的做法
先上一个成品图。趁热掰开，里面拉丝状况良好，椰蓉奶酥馅比较湿润，整体甜度比较高。所以如果用白砂糖建议50-60即可。就算是红糖，也可以降低到60克。我今天做的有点香甜的因为考虑到闺蜜家的孩子比较喜欢这样味道。
如果我自己给孩子吃，会低糖一些。
如果不喜欢蔓越莓干那么多的，可以减少10g
‼️首先的首先，把黄油拿出来室温软化🤣
首先把主面团除黄油及蔓越莓干的所有材料放入厨师机的缸中，混合后加入牛奶。
⚠️酵母和盐糖分开放，避免灭活
⚠️老面可以分成小块儿放入，烫种需要晾凉放入
老面做法、烫种做法及馅料做法都放在最后，先一次性把面包做法写完。
低速混合材料成团状，同时2分钟。
之后2档5分钟。就是图片的样子，扩展阶段。这时候加入室温软化黄油。一定要室温软化。不要液体黄油。
加入室温软化黄油后，低速1档混合4分钟。之后3档高速5分钟，就是图片的样子。
⚠️我非常不推荐揉成这样，真心对新手来说容易过，尤其在后期操作时候，筋膜容易断裂。
所以我建议3档揉3-4分钟即可。
之后加入蔓越莓干，在低速搅拌1分钟。拿出来准备一发。
⚠️每个人厨师机的档位速度不同，如果做的量不同，效果也不一样，一定要常看面团状态而不是固定时间。
这个是刚揉好的样子，红糖颜色比较深。
第一次发酵我仍旧是常温一个半小时，因为还要做早餐、吃饭收拾。
现在是发酵好的样子。不需要沾干面粉中间戳洞🕳️。
我就是直接手指侧面戳不回弹即可。你也可以感受到面团的轻盈感。
面团发酵好，倒扣在台面上。不需要任何干面粉，完全不粘。
之后排气，三折叠。
因为做50g面包，我从中间切开，避免细长条的面团，不容易揉圆。尽量分割成正方形小面团。
六芒星的模具需要7个50g的面团。分割好后揉圆，松弛10分钟。
压扁，包入20g椰蓉奶酥馅料，包包子一样包好，收口放下面，放入模具。
放入模具中，准备第二次发酵。可以常温也可以烤箱内放温水发酵。
第二次发酵好后，撒一层干面粉。
或者刷蛋液撒芝麻杏仁片，椰蓉等都可以，随意装饰。我觉得撒面粉最方便而已。
⚠️第二次发酵后绝对不要震动、用手整理，会破坏内部的气体及结构。轻拿轻放轻装饰。
烤箱预热190度，18分钟。因为这个面包之间挨的比较近，所以烤的时间延长一些。
在烤10分钟时候盖一层锡纸，避免上色过度。
烤好后震一下，迅速转移到晾架，晾凉。
这款面包的特点就是容易拉丝，也延缓老化。因为今天做明天吃，我希望给闺蜜及她家宝贝可以吃到更好的口感。
以下是老面、烫种及椰蓉、奶酥馅做法。
这款面包可以作为基础包，替换不同馅料。
烫种的做法：
25g高粉面粉加入25g的100度开水，混合均匀即可。晾凉即可以用。
⚠️我一般就做一次的量，因为这款容易做，当然一次性多做点，冷藏也可以用3天。
特点，用烫种增加湿润度，面包容易拉丝口感也松软。
老面的做法：
300g高筋粉，4g酵母，195g水，7g盐
搅拌均匀后，注意要看到没有酵母颗粒。密封好，放入冰箱低温发酵至少12小时。即可使用。
我这次做了1/3的量，这个老面可以做馒头。
⚠️我的小帖士是搅拌均匀后，松弛10分钟左右，手揉一下至光滑即。
这个老面做法很多，有法式、日式等
有揉完了常温发酵2小时再冷藏。
我还是用了最简单的方法，直接冷藏，适合没时间的朋友。做多了可以冷藏3天。
老面主要作用会让发酵更快一些，也缩短揉面时间，同时面包体积会更大，并且延缓面包老化。风味更好，口感更佳。所以一般做吐司都喜欢用老面。
椰蓉奶酥馅料的做法
我在这里简单的说一下，上一个单独做这个馅料的教程，更细致。包括手法。
黄油加糖粉搅拌均匀，加入全蛋液35g。但是今天我需要做没有鸡蛋的配方，所以用20g牛奶代替。
⚠️注意，牛奶要分3次加入。
如果不喜欢馅料湿润的，这个时候可以不加或只加10g。因为椰蓉里面会有50g牛奶。
这个是加入20g牛奶的黄油糖粉最终状态
加入奶粉，盐，混合均匀即可。无蛋版奶酥馅料完成✅
⚠️盐一定要加，加了味道好。
之后做50g椰蓉加50g牛奶混合均匀
再加入奶酥馅里，混合均匀即可。
最终馅料比较湿润，比加蛋的湿润度高，味道没有特别不同，因为椰蓉及奶粉的味道已经不察觉鸡蛋的香气了。而且一般鸡蛋现在也没那么香了😅
这款面包特点就是柔软甜香。
如果不想加乳制品的奶粉可以不放，牛奶1:1替换水。
蔓越莓干可以替换成坚果或其他果干，但是因为蔓越莓有特殊的酸甜涩味道和韧劲的口感，我个人更偏爱一些。
红糖今日80g比较多，记得不是赤砂糖，是那种很不容易化的红糖，所以如果家里红糖里面有硬块儿，可以提前牛奶或水融化后加入也可以。
如需低糖，可以大幅度降低糖量，但是此时可以降低1g盐。
小贴士
细节和注意事项我都些上面了，还不会v我吧。这个配方很容易上手，不粘的面团，推荐作为基础面团加入个人喜爱的馅料。
烹饪屋
