油皮:
中筋面粉 70g，红曲粉 5g，糖 10g，清水 27g，室温软化的黄油 28g。
油酥:
低筋面粉 65g，室温软化的黄油 33g。
馅料:
红豆沙馅 180g。
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 70克 |
| 红曲粉 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 清水 | 27克 |
| 室温软化的黄油 | 28克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 室温软化的黄油 | 33克 |
| 馅料： | |
| 豆沙馅 | 180克 |
最美中秋月饼：桃花酥，梅花酥，菊花酥的做法
最美的月饼，不接受反驳😀
先做油皮：将“油皮”材料中的所有原料混合揉成团
最好能稍微揉出筋，份量少，我是用手揉的，手揉的话大概揉10-15分钟，也可以用厨师机操作
然后覆盖保鲜膜松弛30分钟
将“油酥”材料中所有原料混合揉成团
分成 9等份，每份约 10-11g，搓圆
豆沙馅也分成 9等份，每份约 20g。
松弛好后分割成 9等份，每份约15-16g，搓圆
压扁油皮，将油酥包裹入油皮里
搓圆，收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，从上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好后，收口朝下擀成长条形，再由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
将一份面团用拇指从中间（收口处）压下
两头靠拢后用手压扁
用擀面杖擀成圆形
包入馅料，捏紧收口，揉圆，收口朝下摆放
先来做桃花酥：把月饼胚稍微压扁，用一个小号的花嘴在中间浅浅的刻一个印子
沿着这个印子用小刀割出5片花瓣
然后用手指将每一片花瓣的两个角捏紧并拢
再在每片花瓣上刻出两道痕迹
‼️可以稍微刻的深一点，割破饼皮也无妨。因为烤完后痕迹会再浅一点的
接着是菊花酥：接着步骤15的月饼胚做好后，一样，收口朝下稍微压扁，用花嘴在中间刻一个小圈，这次要割出12等份。
可以用这个小方法分割：先上下左右切4刀，分成四等份，每一份再切两刀，这样可以比较平均的分割出12份
然后每一片花瓣朝同一个方向旋转90度
菊花酥就做好了
最后是梅花酥：梅花酥的做法和桃花酥很相似，一样是步骤15的月饼胚，一样稍微压扁，用一个小号的花嘴在中间浅浅的刻一个印子，也是沿着这个印子用小刀割出5片花瓣，然后可以用塑料刮板把每片花瓣的尖叫部分整形成圆角
再在每片花瓣上刻出两道痕迹
在每朵花的中心位置刷一层蛋液
撒白芝麻
送入预热好的烤箱，170ºC，烤20分钟
烤好颜色会变浅，就是漂亮的粉色
除了好看，也很好吃
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