美食达人@Candy 的夏日百香果奶酪软欧包,将时令食材百香果和芒果干加入面包里,既保留了奶酪浓郁的奶香芝士味,又以百香果的酸甜带去清新,好吃又不腻口。在夏日的百香果奶酪软欧包里,去感受美食带来的小确幸吧!
用料
液种材料 | |
高筋面粉 | 80g |
水 | 80g |
酵母 | 1g |
主面团材料(4个面包的量) | |
液种 | 80g |
高筋面粉 | 100g |
全麦粉 | 20g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 25g |
水 | 55g |
淡奶油 | 20g |
酵母 | 1.5g |
无盐黄油 | 10g |
芒果干 | 25g |
百香果奶酪馅材料 | |
奶油奶酪 | 80g |
糖粉 | 10g |
百香果汁 | 20g |
芒果干 | 20g |
夏日百香果乳酪软欧包的做法
提前制作好液种,将液种材料混合均匀即可,盖上保鲜膜,放入6度的冰箱,冷藏发酵14-24小时。发酵至有马蜂窝组织状,带有淡淡的酒香味。
将主面团除了无盐黄油和芒果干的其他材料放入CM-506E厨师机搅拌桶,先低速1分钟聚成团后转中高速揉5分钟,揉出面筋后放入无盐黄油,低速搅拌至面团再次揉成团(约2分钟)。
再高速揉约1-2分钟,使面团变成光滑细腻,可以撑出薄膜,面团非常有弹性。
加入芒果干,开低速搅拌均匀即可,测量面团的温度,在26-28度最为适合。
CO-530E智能烤箱,选择发酵功能,设置28度,1小时,底层用烤盘放一点水,将面团放入盆里后放在烤网上,进行基础发酵至约2-2.5倍大小。
利用发酵时间制作百香果奶酪馅:将奶油奶酪提前软化,加入百香果汁和糖粉,搅拌均匀后加入芒果干,拌匀后装入裱花袋冷藏备用。
发酵好的面团,体积变大约2-2.5倍,手指粘手粉插入面团中,没有塌陷,没有回缩即可。
发酵好的面团分成4等份,滚圆松弛15分钟。如果放室温,需要盖上保鲜膜,如果放发酵箱就不用。
松弛好的面团,表面拍一些手粉,由中间向四周擀开圆形,在中间位置挤上百香果奶酪馅,包起收好口放入烤盘里。
CO-530E智能烤箱,选择发酵功能,设置32度,底层用烤盘放一点水,将面团烤盘放在烤网上,进行二次发酵约50分钟。
发酵好的面团取出,表面筛上面粉,用刀片割出喜欢的花纹。
COUSS 卡士CO-530E前后火自动补色烤箱,提前上下火180度预热好,将面团放入中层烤网,烘烤约11分钟。烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘后放在烤网放凉。
成品
小贴士
1、在夏天时,一定要控制好面团的温度,搅拌缸、所有液体材料都提前放冷藏,这样可以能够降温。避免面团还没有揉好,面团已经开始发酵。
2、液种可以放常温发酵,约2小时。
3、一发时,如果是室温温度合适,可以放室温发酵,一定要盖保鲜膜喔,如果放烤箱发酵,烤盘需要装一点水,这样面团不会干。
4、百香果跟芒果很搭,酸酸的很适合夏日,如果喜欢芒果味浓的,可以把百香果汁换成芒果汁。
5、烤好的面包尽量2天内吃完,如果吃不完,可以密封好放冷冻保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻后可以用烤箱加热一下,恢复原来的风味。一定不能放冷藏,会加速面包老化。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。