大家好我是洋洋,今天给大家带来一款南瓜汉堡包,从他的图片上你就能看出来有多么的诱惑人了吧.细腻的组织和绵软的口感的汉堡🍔金灿灿的南瓜汉堡搭配新鲜水果和生菜🍟再加上一片煎好的培根🔥抹上一层沙拉酱⭐️早餐吃上一个都觉得心满意足了呀~
用料
主料 | |
葡萄老面 | 25克 |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 90克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 25克 |
南瓜泥 | 75克 |
黄油 | 20克 |
黑白芝麻 | 适量吗(装饰) |
南瓜汉堡包的做法
准备好所有原料备用.
把主面团原料除黄油外全部投入到打面桶中,根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分,看吸收情况在加入剩余水分。
用厨师机低速揉至无干粉状态,转为中速快速揉面团,使面团慢慢达到拓展状态,用手拉扯面团能明显的看到组织纤维,有薄薄的手膜。
当面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。
厨师机继续使用中速进行搅拌,将面团和黄油完全稀释在一起,慢慢融合,形成表面光滑的面团,面团组织细腻,将揉好的面团稍微用手整形放至烤盘。
将面团放入发酵箱温度30°湿度70%醒发20分钟。
面团醒发完成后取出轻轻排气分割成70g每个的大小,揉圆。
操作完所有面团后摆入烤盘中放入发酵箱温度35°湿度75%醒发至两倍大小。
醒发好的汉堡胚取出,表面刷一层蛋液,撒上芝麻。
烤箱预热上管170°下管180°烤至18分钟左右金黄色即可。
轻震出炉后放置在烤网上凉透后食用,美美哒的汉堡包就出来啦。
小贴士
1.南瓜含水量有差异需要灵活适量添加水分用量。
2.面团基础发酵不要发太大,稍微松弛一下面团筋性就可以。