方子来自微博博主“牛奶少女”,根据自己的实际情况做了些调整,记录一下方便自己下次烤。鸡皮脆脆甜甜 鸡肉很嫩 是喜欢的味道
用料
三黄鸡 | 1只 |
盐 | 很多克 |
茶叶 | 手指抓一小撮 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
蜂蜜 | 2勺(腌料用) |
花椒 | 15粒 |
孜然粉 | 半勺 |
生姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
蜂蜜+黄油 | 中途涂抹全鸡用 |
脆皮烤全鸡的做法
鸡头鸡屁股丢掉; 看上去这么多盐,实际味道并不会太咸,不用怕,just倒它。 【重点】:按摩几分钟后,拿根签扎满鸡的全身,哪都要扎到。
图片被截短了, 这步是调酱汁: 4勺生抽+4勺老抽+2勺料酒+2勺蜂蜜
家里没有花椒粉和葱姜蒜粉,放了15粒花椒,切了四片姜片、三瓣蒜;
烤出来会有淡淡的茶香味,很棒
将泡好的茶叶水全部倒入刚刚调好的调料里。 厨房纸擦干鸡身上的水
调好的腌酱汁倒入放鸡的大盆里,绿茶叶塞进鸡的肚子里
再按摩下,冷藏6小时或者更久。 我腌了20小时 ,中途给鸡翻个面腌制。
这时候可以预热烤箱啦,循环风烧烤模式(西门子烤箱的图案是风扇上有波浪这个),200度。 我的烤箱共5层,放在底下第二层,切记要在底下第一层放一个烤盘,烤盘上放锡纸,锡纸要折成有高度的,接鸡掉下来的油用,会有很多的!!! 重点来了,用厨房纸擦掉鸡表面的水分后,用吹风机把每个有鸡皮的地方都吹一吹,手摸上去感觉干干的就行了,大概花了四五分钟。 【锡纸包上鸡脖子、鸡腿、鸡翅、鸡爪,不然这些地方肯定会焦】
200度烤大概15分钟,达到自己满意的颜色后盖上一张锡纸,一定要观察着!!!别烤焦了。再烤个15分钟,给鸡翻个面,不用盖锡纸,颜色满意后再 盖 上 锡纸烤个10分钟。拿出来,用黄油和蜂蜜混合物(黄油就放了一点),刷满鸡的全部皮。放回去烤大概15分钟,上面要盖锡纸。 我这只鸡3斤,{总共}烤了55分钟。 刚刚好! (等于说正面烤了30分钟,背面烤了25分钟)
小贴士
1、一定要在烤箱旁边看着哦,觉得焦了就温度下调一些,微微焦其实蛮好吃的,皮会脆脆的。
2、蜂蜜一定要刷,甜一点更好吃