看过不少做肉松的菜谱 最多的问题是反映有糊味、不松散。甚至看过有的人肉块要用手撕好久,我自己摸索做了两次 全都很成功 松松散散味道也合适。大家注意看我的小贴士吧,希望大家都能做出松香可口的猪肉松哦!
肉松如何才能做出松散不柴牙的状态?:
1.油不可少,在猪肉的选择上,里脊嫩肉最好,如果猪肉上有筋膜,一定要剔除干净,否则会成干硬的条状。
2.猪肉一定要事先用高压锅炖烂,接下来轻松就能擀散(不用太碎,如果不好擀,那一定是你没有煮透!做出来的肉松也不会太理想)
3.半斤肉一个果酱程序就能做好,如果肉、料加倍,最好根据成品状态相应增加程序时长(肉松最好干燥一点,更容易保存)
液种肉松面包卷:
用料
猪里脊嫩肉 | 250g |
花椒 | 4颗 |
桂皮 | 半根 |
生姜 | 3片 |
葱白 | 2根 |
香油 | 4g |
食用油 | 7g |
生抽 | 8g |
酱油 | 4g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 2g |
详解松香可口的猪肉松制作方法(面包机版)的做法
猪肉洗净沥去血水,切成2厘米见方的块状
高压锅内丢入桂皮、姜片、花椒、葱段,注入适量凉水及猪肉
用高压锅压约20分钟,至肉块可以轻易用筷子叉穿的程度即可
将肉块装入保鲜袋中,用擀面杖来回擀几下至猪肉呈松散的条状
并将所有调料倒入碗中搅拌均匀
肉条放入面包桶中,撒上备好的调料汁,用筷子搅拌几下
面包机通电,启动果酱模式(或任何可以边加热边搅拌的功能),一个程序下即可制成松散干爽的肉松
小贴士
1.刚开始启动程序后,面包桶处于加热状态,并不立刻开始搅拌,这时要自己用筷子不时搅动几下肉松,以免同一位置受热出现糊味儿。
2.全程要开着面包盖,有利于散热,蒸发水分。
3.不建议一次做得太多,做太多会容易糊锅、不松散。