用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
肉沫 | 200克 |
葱花 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
香油 | 1勺 |
粉丝大肉包的做法
用的安琪酵母粉
盆里放少量白糖,用温水化开。白糖主要用于加快酵母发酵
准备3克酵母粉,均匀撒入有白糖的温水盆中,水温不宜过高,20度左右即可
酵母静置10分钟左右后,发酵如上图即可倒入准备好的面粉中,3克酵母可发酵250克左右面粉
用筷子把面粉搅成絮状后,用手或面包机把面和成稍软的面团,面和软一些更能充分发酵
和好的面团,盖上盖子,待发酵到蜂窝状。忘拍发酵后面团,我通常和完面,过3-4个小时后就可以了
发面的同时,可以把包子馅调好。首先在肉馅中放入生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉、盐、姜粉、八角粉等调味,均少量,顺一个方向搅拌后,放冰箱冷藏。 另拿一个盆把香菇、粉丝、腐竹用开水泡开待用(我泡了2个多小时),切碎后连香葱一起拌进肉馅中,可适当加些盐调味
把发酵好的面团分成8份,擀成稍厚的面饼,边上可薄些,但面饼不能太薄,厚些便于发酵。
蒸锅稍为加热(加快2次发酵),把包好的包子放入加热过的蒸锅中,要留出空间,不要挨得太紧。盖上盖子,大约10-20分钟后待蒸锅中包子二次发酵松软后,上锅蒸20分钟,蒸好后,不着急开盖,待几分钟后再开盖
完成。长得丑,但味道不错。包子褶皱可上网搜视频,绝对漂亮