买来了猪蹄吃过许多种味道,有时候是不是不知道猪蹄配什么,大长今里面有一幕影响深刻,当有了菜式主题,其余的配菜和调料凭着个人的经验来进行迅速搭配,我也想也正在成为这样一位美食爱好者。
用料
主题 | |
猪蹄 | 1只 |
香菇或干香菇 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
白糖 | 小汤匙一勺 |
老抽 | 小汤匙一勺至两勺 |
料酒 | 小汤匙一勺至两勺 |
酱油 | 小汤匙一勺至两勺 |
姜 | 适量 3-4片,2毫米左右 |
八角 | 1个-2个 多了会苦 |
大蒜 | 3瓣-5瓣 |
小米椒 | 个人喜好2-4个 切颗粒 |
红烧香菇酱香猪蹄的做法
1、猪蹄砍块状清理洗好备用。
2、冷水+姜片烧开后加入猪蹄,加入适量料酒,1分钟左右,捞出洗净备用。
3、配料各自准备齐全,切好备用。
以下为铸铁锅为容器
烧热锅,倒入适量玉米油,加入白糖,待白糖融化,倒入备用猪蹄,注意白糖的焦化情况,不可糊,翻炒,注意火候小-中火即可。
分次加入老抽、酱油、姜片、辣椒段、大蒜、八角(有需要的还可以加入桂皮等,看个人需要)翻炒,加入香菇继续翻炒,加入净水一碗略微淹过即可,水不能太多。翻一下,盖锅盖,熬制60-80分钟,根据个人口感软糯喜好起锅。
小贴士
ps:熬制过程中加入小把虾米,可以加速谷氨酸的释放特别鲜,全程不放盐,中途自行试味,鸡精适量即可需要的在中途加。