朱自清先生在《说扬州》里写道,烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片,再切为细丝,放在小碗里,用开水一浇,干丝便熟了;逼去了水,抟成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝在尖儿,就成。说时迟,那时快,刚瞧着在切豆腐干,一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好,不妨碍你吃别的。
烟花三月下扬州,吃早茶的时候必点扬州传统的名点烫干丝。回家跟着朱自清先生的描述复制一份,味道也还不错哦!
用料
干丝 | 适量 |
虾米 | 适量 |
酱油 | 少许 |
麻油 | 少许 |
葱丝 |
扬州烫干丝的做法
干丝在滚水中烫一会捞出,装盘。酱油加入少许糖,麻油,加热一会,淋上去。最后放上虾米和葱丝枸杞装饰。
小贴士
虾米要提前有黄酒泡一下,然后烫熟哦~