老扬州人都知的一道下饭小菜，配上一碗小米粥，那是非常清淡爽口的哦！
用料
| 咸菜一大颗 | 自家腌的水咸菜或菜市场卖的雪菜 |
| 毛豆 | 黄豆，花生也可以 |
| 百叶 | 一张 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 青蒜叶 | 少许 |
| 蚝油，生抽 | 少许 |
| 干辣椒，生姜丝 | 少许 |
| 桂皮，香叶，八角，花椒 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 食用油 | 少许 |
扬州什锦菜的做法
先将毛豆放锅里加水煮，同时把五香桂皮等香料放一起煮，煮开后小火再焖一会。
水不要太多，煮到豆子粉烂，水刚没过豆即可装盘备用。
咸菜洗净，切碎。胡萝卜切成细丝，百叶切成细丝备。
锅内放油，生姜丝，干辣椒切碎爆香，放入胡萝卜翻炒，然后把咸菜，百叶，煮好的豆子一起倒入锅中翻炒。
炒制过程中少加入煮豆子的水，放入生抽，糖，蚝油提味，出锅时撒人切碎的青蒜叶提香。
配上一碗小米粥，一定让你赞不绝口！
小贴士
最重的是煮豆子环节，靠小火焖把香气全调出来，煮豆子水不要太多，煮好后没过豆子刚好，冬天没有毛豆也可以用黄豆，黄豆要提前泡哦！也可以加点花生一起煮，加入煮豆的水是为了让香气完全渗透到菜里。因为咸菜是咸的所以不用放盐，味精也不用放！
在这十一黄金周，天天在外胡吃海喝的小伙伴们，熬上一碗小米粥，配上这个香脆可口的小菜，幸福就是如此简单！
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