我看有些帖子用的高汤煮的
我觉得可以直接用牛腱高汤
让牛腱先煮一波
在放卤料下去卤它
我里面用了锡兰红茶
这样上色就特别快
而且不影响味道
还特别香
卤完以后,可以在加料加汤,卤其他的
不卤的话,可以放冷冻保存起来
下次拿出来就是老卤了
在次用的时候加水加料就好了
如果有高汤的话,在熬煮的高汤里面放入卤料,味道会比较好
用料
牛腱 | 自己看,想用多少用多少,我这里用了大概500-700克左右 |
香叶 | 3小片 |
桂皮 | 3小块 |
八角 | 1个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜 | 一大块 |
盐 | 适量,不要太咸 |
冰糖 | 适量,喜甜可以放甜一点 |
锡兰红茶 | 1包 |
葱 | 1把 |
辣椒 | 1个 |
红烧牛肉面味的卤牛肉的做法
牛腱提前一天腌制一下,我腌制的时候用了盐和一点点白醋
腌制好的牛腱洗干净,用清水焯一遍
同时准备卤料
八角一定不能放太多,不然一股八角的味道
把牛肉、卤料的味道都遮掉了
焯好后,用清水煮开,煮开后
放卤料,煮开开小火闷煮
可以煮一段时间以后把牛肉闷在里面
过段时间在煮
这样可以减少炖煮的时间