清炖牛肉+红烧牛肉面

清炖了1kg牛腱子，蘸料吃不完，做了牛肉面，做个记录，自用。

用料  

清炖牛肉+红烧牛肉面的做法  

1. 牛腱切块，冷水泡出血水，4小时左右。冷水放泡好的肉，烧开，血沫撇掉。热水冲洗，烧开一壶水，大约漫过肉的量，放料酒、八角、香叶、姜、下锅放肉，高压锅煲透。我用的电高压锅，直接炖肉档，用普通高压锅的按日常煲肉时间。

2. 热锅放油，下辣椒、大蒜、姜炒热，放一点冰糖或白糖炒热再放番茄酱、豆瓣酱各一勺炒热，放煲好的牛肉，放酱油、葱，炒上色，加水漫过，放西红柿，咕嘟一会。面提前下好了，冷水过一下，牛肉煮好连汤浇面上。