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本帮改良版红烧五花肉

栏目: 红烧 / 发布于: / 人气:1.73W
本帮改良版红烧五花肉的做法步骤图

莫莫算是正宗上海本地人了，连吃3天酒席，发现红烧肉和走油蹄膀，绝对是上海人的最爱！不过，对于家里老年人来说，显然正版已经满足不了他们的需求！如何保留原汁原味？又能让戴假牙的老人们咬得动，吃得下？还得让注重体型的我不长膘呢？于是就有了这款“改良版红烧五花肉”...

用料  

三精三肥五花肉白糖 500g
百威啤酒 2罐
蜂蜜 适量
生姜 若干
黄酒 少许
生抽 少许
老抽 少许
白糖 若干

本帮改良版红烧五花肉的做法  

  1. 原料五花肉洗净，整块过水汆一下。（有过水痕迹即可，不要时间太久，起到清洁肉质表层作用）

  2. 取出，切块.（尺寸控制在2cm*3cm里面，不宜过大.因为已经下过水，肉就不会缩水太多）所以，不用担心之后，肉太小的画面.

  3. 热锅无油！将切好的生姜和肉直接入锅，翻炒，把肉本身的油熬出来，单面发黄，此时厨房肉香漫溢！（如果油很多，你可以先把油倒出来，再继续下一个步骤）

  4. 紧接上个步骤，
    依次加入：黄酒、生抽、老抽、白糖，翻炒，确保肉体表面都裹上.（此时，你可以试试味道，味道可以偏重一点）
    此时，加入啤酒，以盖过肉面为准，调小火慢煮.（虽然看着满满一锅，但还是要隔三差五的看一眼，翻一翻的！不然会粘锅底，烧焦掉！）

  5. 当锅内酱汁熬到浓稠状，肉的颜色也变深，此时已达到水油融合状态（再尝尝味道！这是最后调整味道的时候），如果觉得都可以了，加蜂蜜！（这样出锅的肉会晶莹剔透）再翻炒一下，装盘！完工！

小贴士

1.第一步下水，轻轻过下，太久会把肉煮老！切记：不是烧肉汤！
2.啤酒一定新开的，或者是有汽的！这样才可以起到肉素皮糯，油脂分离的效果.
3.蜂蜜只是为了上色好看，有小叶增生现象的，可省略这个步骤！

Tags：五花肉 本帮 红烧 改良版
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