我从小爱吃板栗炖鸡,娃也爱吃板栗,于是家里板栗炖鸡和红烧板栗排骨轮番上阵。
看主页说到板栗,就想着跟大家分享我的板栗心得。
北京有怀柔油栗,刚开始吃时,感觉以前吃的板栗都白吃了。后来发现了迁西板栗,从此只买这一种。
迁西板栗很早就是贡品,十几年前甚至几十年前就是出口创汇产品,当时都是十几元一斤,现在还是这个价格,具体原因就是有农户拿山东板栗掺假,砸了自己的牌子。
现在连迁西板栗品牌也丢了,被邻县抢先注册,只能取名紫玉板栗(求心理阴影面积)
用料
板栗 | 克 |
排骨 | 克 |
姜片 | 片 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
鸡蛋 |
红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)的做法
先说板栗的处理方法。
十月板栗上市,可以淘宝购买。收到鲜板栗后晾四天到一周,这样才能甜。放时间长了的话容易坏,短了不好去壳也不甜。
用上图剪板栗神器去壳。一定要安利这个神器,压十字和去壳都很好用,而且设计不伤手。去壳效率提高很多倍。
板栗内皮去不去都行,放保鲜袋冷冻保存。吃时取出,不用解冻,直接冷水入锅煮开一会,就能去皮,而且鲜美如初。
我每年买很多次,每次5斤,自从有了神器,2、3个小时去完壳,再买板栗。
烤板栗的十字也很好切
刀口的设计简直不要太好
红烧排骨的做法下厨房很多,我这就再啰嗦几句。
1.排骨放姜片料酒焯水,控干
2.热锅凉油后小火,我一般用平底煎锅,但是不喜欢油多,于是倾斜着,放冰糖等待融化出焦糖色,一块一块的排骨放在里面滚一滚上色。(见上图)
3.放一点开水稍煮,不用没过肉,放料酒,大料,花椒,生抽
收汁图
4.倒在2l或3l的电压力锅中闭锅盖煮40分钟,锅越小,需要的水越少,红烧更方便。(见上图的小锅,特意放了一根普通尺寸的筷子做参考)
5.放板栗,也可加几个蒸好去皮的鸡蛋,加些盐,闭锅5到10分钟
6.开锅收汁,不能收太干,不是收到没有咕嘟的泡泡,那样就糊锅了。有点汤汁更好吃
红烧排骨成品