自己在家吃火锅，小区超市只有两种火锅底料，秋霞和桥头，相比之下还是秋霞吧。
火锅底料还是需要炒的过程中加其他佐料的，大年三十那天我也做了火锅，那个菜谱里面更齐全一些。
这次的肉类配菜都是家里的冻货，牛肉是1月中旬朋友送的，分成好几袋冻着。小白猪午餐肉之前做了半厅，这次把剩下的半厅拿出来烫火锅了。广味香肠也是之前买的，冻冰箱里了。耗儿鱼是上周158买的带冰6斤半。
素菜都是我喜欢吃的，豌豆尖，青菜头，花菜。
用料
| 秋霞火锅底料 | 1袋 |
| 菜油 | 300克 |
| 老姜 | 1块 |
| 大蒜 | 1整个 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 青花椒 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 鸡精 | 少量 |
| 大葱 | 1根 |
| 耗儿鱼 | 6条 |
| 广味香肠 | 1根 |
| 小白猪午餐肉 | 半厅 |
| 麻辣牛肉 | 适量 |
| 生抽 | 少量 |
| 花椒面 | 多一点 |
| 红苕粉 | 适量 |
一人份火锅（内有麻辣牛肉腌制配方）的做法
炒火锅底料，先放适量菜油，油热放底料，加大蒜和姜片，再放辣椒面加大辣度，最后放适量白糖。炒出香味，加适量清水或者高汤，我家里没炖汤，就只放了水。如果有醪糟，也可以加一点，我家里醪糟吃完了还没买。
全部菜品和火锅。
我用铁锅炒好了火锅底料之后，再转成电汤锅煮沸，这个时候放一把干辣椒，适量青花椒，一根大葱，试试底料味道，添加一点点盐和鸡精。
现在来说麻辣牛肉怎么做。牛肉切片，放适量生抽，再加入菜油，拌匀静置十分钟。加一点红苕粉或者嫩肉粉，增加嫰度。
红苕粉拌匀，静置十分钟。
加花椒面，我这个花椒面是青花椒清洗一遍再放锅里去炒了盅成粉末的，我对花椒的量还是挺喜欢的，加得比较多。
加辣椒面。
拌匀，多放一会，让麻辣味进去肉里。
这是放了半小时之后的样子，
看看，够不够麻辣。
午餐肉是小白猪这个牌子的，因为冰冻过了，看起来就有点干。
耗儿鱼我解冻了6条。
这一簸箕的素菜，分别是青梗花菜，豌豆尖，青菜头。
冬天我最喜欢的素菜就是豌豆尖，在火锅店吃火锅，大家都爱烫鸭肠毛肚，我最爱烫的就是豌豆尖。夏天最爱烫藤藤菜。
烫好的麻辣牛肉。
烫好的耗儿鱼。
烫好的青梗花菜。
烫好的青菜头。
小贴士
豌豆尖藤藤菜这种素菜，放进沸腾的锅里，完全可以烫进去马上夹出来开吃，完美～
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