微微辣的沧州火锅鸡

疫情在家，突然想吃火锅鸡了，试着用家里有限的材料做一下，因为家里人少，用的量都比较少，这大概就是一两个人的量。

家里人都不太能吃辣，做的就是微微辣的，没有额外加辣椒和麻椒，吃着不会有太大负担。喜欢吃麻辣可以自己加些麻椒和辣椒，味道肯定会更好。

先介绍一下我们沧州的火锅鸡，火锅鸡的辣和麻除了靠辣椒、麻椒体现外，主要靠的是郫县豆瓣酱和香料。沧州现在市场上基本都是流河口味的了，郫县豆瓣酱的味道不大，主要是靠香料来上色增香。记得中央二套回家吃饭有一期请到了沧州一个火锅鸡店的老板，他在做火锅鸡的时候会把很多种香料打成粉末，说的非常详细和讲究，感兴趣的可以翻来看看。我们自己在家做就简化了好多，我这里主要靠牛油底料来代替一下香料粉的作用。

用料  

微微辣的沧州火锅鸡的做法  

1. 主要的材料如图，我用的是锅圈食汇的牛油底料，我感觉比一些大牌子的火锅底料更像外面火锅店的味道。
   

2. 鸡肉投洗干净，冷水下锅焯一下，我放了些料酒去腥。我用的是冻肉，还是焯一下水放心。

3. 锅中放油，小火放入牛油底料，炒化。

4. 放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，然后放入糖

5. 放入葱姜蒜和香料，这个过程都是小火

6. 倒入焯好水的鸡肉，翻炒一会，加入酱油和老抽，让鸡肉上色入味。

7. 倒入热水和啤酒，放盐，大火烧开，先不盖盖，我总觉得放酒太早盖盖子容易肉发酸。大概咕嘟个四五分钟，再盖盖转中小火，顿二十分钟到半个小时。

8. 把蒜捣成泥，加醋，如果有甜醋最好，没有就普通米醋就可以。

9. 准备一些爱吃的涮菜，可以放绿叶菜，就是有些油和辣。

10. 鸡肉炖好，大火收汁，大概剩一碗汤就好，千万不要多，会稍微有点咸，但是沾着醋吃正好，因为本身就是微微辣，要是再不咸盖不住鸡的腥味也不好吃。

11. 放到火锅里，准备开吃！