先生说: “你做的羊蝎子太好吃了!”
家人爱吃我做的饭菜,就是我下厨房的动力和源泉!
用料
羊蝎子 | 3斤 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 6片 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 小把 |
小茴香 | 小把 |
微辣鲜香羊蝎子火锅的做法
材料: 羊蝎子1.5kg、紫洋葱1个、大葱1根、姜1块、食用油20g
香料: 蒜瓣10个、八角3个、桂皮1根掰成两半、香叶6片、干辣椒4-5个、花椒小把、小茴香小把
调味: 川陴郫县豆瓣酱30g、欣和味极鲜30g、千禾东坡红老抽40-50g、塔牌老酒黄酒50g、王致和大块腐乳1块、太古红糖5g、盐3-5g
步骤:
1. 羊蝎子放入大盆里加满清水浸泡1小时以上,冲洗干净;
2. 洋葱切成小块,大葱切段,姜去皮切片;
3. 将蒜瓣10个、八角3个、桂皮1根掰成两半、香叶6片、干辣椒5个、花椒小把、小茴香小把,全部装入香料包;
4. 制调味汁,郫县豆瓣酱称入小碗里,味极鲜、老抽、黄酒称入小碗里,腐乳和红糖称入小碗里,腐乳用小勺压成泥状,和红糖翻拌均匀待用;
5. 将羊蝎子放入大锅里,加满清水,中大火煮开,撇去血沫,直至汤色干净,将羊蝎子和高汤盛入大盆待用;
6. 大炖锅预热好,倒入食用油,放入姜片炒香,保持中火,直到姜片边边有些发黄,放入葱段、洋葱块继续炒香,炒到散发浓郁的葱香味道时,转小火(姜煎炒至发黄才能将味道完全的释放出来);
7. 倒入调味汁熬一会儿,倒入羊蝎子和高汤,放入香料包煮开;
8. 调入适量盐尝咸淡,基本汤偏咸羊肉才会入味合适,保持微滚的状态,盖好锅盖小火慢炖1小时后,再尝咸淡,看是否加盐,再继续小火慢炖1.5-2小时,直至用筷子夹羊蝎子时羊肉轻易脱骨;
高压锅4.5L: 将羊蝎子、高汤倒入压力锅里,高汤最多至2/3处,调入适量盐尝咸淡,基本汤偏咸羊肉才会入味合适,盖好压力锅锅盖上汽后转小火炖煮30min关火,等待至排气;
9. 一锅微辣鲜美的羊蝎子火锅,开动啦! 准备娃娃菜、白萝卜、红薯……喜欢什么涮什么啊,好吃好吃😋哈哈哈