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麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭

栏目: 下饭菜 / 发布于: / 人气:1.6W
麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图

麻辣香锅是老公的最爱，时不时就会一次多做一些，一半放冰箱隔夜保存更入味。
做麻辣香锅的食谱很多会说要用火锅底料，其实最家常的调料配上豆瓣酱，就可以炒出鲜香麻辣的底料。
至于食材可以根据自己的喜好添加，我一般喜欢肉类放肥牛片，鲜虾，鱿鱼须。蔬菜放腐竹，木耳，竹笋，花菜，芹菜，莴笋，土豆片，豆腐干等。最后撒香菜和白芝麻点缀。（这次我还放了手边剩下的青椒和红椒点缀颜色）

食材：4-5人份
准备时间：45分钟
烹制时间：15-20分钟
难度：简单

用料  

虾 350克
鱿鱼须 350克
腐竹 8根
木耳 一把约8朵
竹笋 250克
花菜 一个
土豆 一个
青红椒 半个
葱 3根
姜 4片
蒜 8瓣
豆瓣酱 8大勺
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
花椒 20粒
干红辣椒 6-8个
孜然粉 1大勺
十三香/五香粉 适量
白糖 2大勺
食用油 4大勺

麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法  

  1. 木耳和腐竹提前温水泡发，竹笋解冻，花菜切小块浸泡一下。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第2张

  2. 土豆去皮切片

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第3张

  3. 先用一个大的平底锅，热锅热油两大勺，中火两面煎到金黄色，约6-7分钟左右。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第4张

  4. 花菜蒸熟，水开后上锅蒸约8-10分钟左右，蒸软即可。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第5张

  5. 准备葱姜蒜，青红椒掰小块，手边有一根剩余的美芹也切了小段。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第6张

  6. 腐竹斜切，没有完全泡开的部分，继续加温水泡发。竹笋也切斜段，方便入味。木耳撕成小朵。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第7张

  7. 虾和鱿鱼须解冻好备用

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第8张

  8. 热锅热油两勺，放葱姜蒜花椒辣椒爆香至金黄色，放8大勺豆瓣酱，中小火慢慢煸炒一两分钟，底料就炒好了。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第9张

  9. 放木耳腐竹和竹笋一起翻炒3-5分钟，中间加料酒生抽老抽和糖炒匀，加青红椒和美芹再翻炒两分钟。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第10张

  10. 加虾和鱿鱼须翻炒两分钟。放孜然粉和十三香粉调味。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第11张

  11. 最后出锅前加入蒸熟的花菜翻炒入味，最后加煎过的土豆片，保持香脆的口感。

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第12张

  12. 出锅前撒上香菜，这是差不多40%的量，剩余的冷却后冰箱保存。隔夜更入味！超下饭～

    麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤图 第13张
Tags：底料 麻辣 鲜香 香锅 下饭
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