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经典粤菜：煎碰海鱼

栏目: 煎 / 发布于: / 人气:7.72K
经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤图

这是一道经典的粤菜，每次吃这道菜，都会勾起儿时的回忆、儿时的味道……甘香可口……

用料  

海鱼 400克
姜、蒜、洋葱、豆豉 适量
盐、油、糖、酱油、米酒 适量

经典粤菜：煎碰海鱼的做法  

  1. 切好辅料。

    经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤图 第2张

  2. 海鱼开肚，去内脏，洗干净，凉干水份。
    今天我选了油仓和蚬鱼两种海鱼搭配。

    经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤图 第3张

  3. 先用中火把海两边煎至金黄。

    经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤图 第4张

  4. 因为我的锅小，所以分开两次煎。

    经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤图 第5张

  5. 热锅热油，把姜、蒜、豆豉爆出香味。

    经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤图 第6张

  6. 倒入海鱼，盖上锅盖约30秒，使辅料香味渗入海鱼中。
    然后赞（放）少许米酒（可去腥味、提香），调味，加约300ml水，加盖。大火煮开后再转中火煮约3分钟，让鱼煮熟并充分入味。

    经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤图 第7张

  7. 最后加入洋葱、葱段，加盖煮20～30秒左右。
    一盘香喷喷，充满儿时味道的煎碰海鱼便大功告成！

    经典粤菜：煎碰海鱼的做法步骤图 第8张

小贴士

海鱼没什么限制，可根据个人喜好。
我今天选了两样：油仓的肉嫩滑，口感好；蚬鱼内含丰富的鱼油，煎后香气扑鼻，味道甘香可口。

Tags：粤菜 经典粤菜煎碰海鱼 海鱼
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