牛肉炒河粉（经典粤菜）

干炒牛河属于传统粤菜，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，是广东地区的特色传统主食，历史悠久，于清末民初年间出现，通常煮法是放汤或炒制。牛河弹牙、牛肉鲜嫩、满口醇香。

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，历史较为悠久。河粉选用当日制作、新鲜的口感最佳。
牛肉选用牛里脊制作，比较滑嫩。挑选色泽鲜艳，肉质富有弹性、无异味、新鲜的为宜。

用料  

牛肉炒河粉（经典粤菜）的做法  

1. 预处理：
   1.将牛肉用刀切片。
   2.将红彩椒切丝。
   3.将韭黄和小葱分别切段。

2. 牛肉中放入盐、味精、鸡精、生抽和少许水抓拌均匀，放入生粉拌匀，再加入少许色拉油拌匀腌制。

3. 锅内加入色拉油，加热到约100℃，加入牛肉拉油至刚熟，捞出控油。

4. 锅内加入少许色拉油，放入河粉炒香、炒熟，盛出。

5. 锅内加入色拉油、绿豆芽和红彩椒丝翻炒片刻，放入河粉、盐、味精、糖、老抽、生抽和蚝油翻炒至河粉上色均匀，再放入牛肉翻炒片刻，最后放入韭黄和葱段翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1.炒制时锅具一定要热避免黏锅。
2.绿豆芽不要炒的过熟会丧失脆的口感。
3.牛肉拉油至刚熟即可，不要过久会丧失水分。
4.韭黄、小葱一定要在最后阶段放入，过早放入会炒过。
5.切牛肉时要逆纹切，切的薄厚均匀。