在紐約想啃滷味...超市一盒7$量又少...
所以試著自己作...味道還不錯...
本來以為可以凍起來分幾次吃...
結果一個晚上都過不了...
還是自己做的香😃
用料
料酒或料理米酒 | 150ml |
蠔油(李錦記) | 適量約40g |
薄鹽醬油 | 約80ml |
黃冰糖 | 6顆(單晶) |
桂皮 | 2只(手指長) |
八角 | 6个 |
帶皮蒜頭 | 14瓣 |
乾辣椒 | 8个 |
帶皮薑塊 | 3塊 |
鹽 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
花椒粉 | 1克 |
北美羅村吮指香辣滷爪爪的做法
第一步 買雞爪....
把雞爪剪去指甲沖水備用
剪去指甲後的爪爪
備料 薑、帶皮蒜切塊用刀拍一下(用壓的也可以)乾辣椒、桂皮、八角粒。 另外準備幾片薑片酌水燙爪爪用
準備調料 蠔油、醬油、料酒、黃冰糖(白冰糖也可以)鹽 圖中的醋最後試味我並沒有放
燒水開後放入些許料酒、薑片 燙爪爪至熟並燙出雜質和沫
燙好之後沖冷水備用
燙好備用的爪
熱油鍋放入拍過的薑塊和帶皮蒜頭
待蒜和薑的香味散發出來之後放入料酒炒爪爪(記得瀝乾一些以免油濺出自殘..🤣)量多的時候分開來炒,炒一批撈一批,注意溫度不然蒜頭會焦、發黑造成苦味
本來沒有雞心但是很想吃,所以可以同樣步驟加入雞心、雞胗之類的(但是可以用剪刀剪開一個口更好)
超過之後加入些許水開始放入干料(桂皮、乾辣椒、八角)要省事可以考慮滷包,個人喜歡自己搭配味道和滷包差不多
開始調味、蠔油、醬油、黃冰糖、五香粉、花椒粉、鹽 PS:調味不用一次、煮的過程很長,建議先放60%邊煮邊調味
煮的過程適量加水和調味,注意翻動時候儘量用筷子,避免爪爪破皮或是骨折就不好看了
大概燉煮(帶蓋子)1-1.5小時(看用什麼火,我大約是中火燉煮)主要是試吃覺得軟嫩度差不多時就準備收汁、收汁時就不要蓋蓋子了
收汁~注意鍋底稍稍伴一下以免焦
煮好的爪爪適合冷吃和加熱,可以多煮一些用食品袋分裝冷凍,想吃的時候微波加熱即可。
小贴士
調味不用一次到位、另外煮好之後多的汁可以收藏起來拌面用也很好吃😋、過程中要適當加水,大概煮1.5小時後試吃看看喜歡的口感,差不多了就開始收汁