小时候很喜欢吃食品店卖的鹌鹑蛋玻璃罐头,盐卤水里侵泡的,开罐剥着就停不下来,之前做过很多次,这次记录一下,超级简单。
用料
鹌鹑蛋 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 一小爪 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 4勺 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
勺=小搪瓷勺 |
懒人上手卤鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋冷水下锅,煮开后转中火煮5分钟。
倒出热水后,加盖直接在锅内上下左右摇晃,把蛋壳完全破碎即可。
另起一锅加入适量的冷水加热煮开,加入八角 香叶 花椒 料酒 生抽 老抽和一把盐(尝卤水要感觉比正常煲汤咸一倍即可)
卤水调好后,放入已经鹌鹑蛋,大火煮开,转小火加盖焖制15分钟,关火泡三个小时。(时间越长味儿越浓,放置一夜更佳)
小贴士
1.卤料不用很多,主要吃个咸香口,即便只放八角酱油盐都可以把鹌鹑蛋煮得很好吃。
2.料酒增香,我喜欢加一勺。
3.盐可以适当多放一些,根据卤水的量调整,只要汤水不是咸得发苦就行。