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原来卤鸭这么简单，让你分分钟成为家常大厨

栏目: 卤 / 发布于: / 人气:2.58W
原来卤鸭这么简单，让你分分钟成为家常大厨的做法步骤图

用料  

湖鸭 1只（1000~1500克）
海盐 100克
花椒、八角 20粒、1颗
姜片、葱段 适量
料酒 2大勺

原来卤鸭这么简单，让你分分钟成为家常大厨的做法  

  1. 鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净，沥干水份

    原来卤鸭这么简单，让你分分钟成为家常大厨的做法步骤图 第2张

  2. 盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；

    原来卤鸭这么简单，让你分分钟成为家常大厨的做法步骤图 第3张

  3. 将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；

    原来卤鸭这么简单，让你分分钟成为家常大厨的做法步骤图 第4张

  4. 把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入料酒、腌鸭子的咸卤，并加足水淹没鸭子；如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；

  5. 此时打开燃气开最小火，差不多20~30分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，然后保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；

  6. 直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可熄火放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以像饭店里那样拆骨斩

    原来卤鸭这么简单，让你分分钟成为家常大厨的做法步骤图 第5张
Tags：大厨 原来卤鸭这么简单 家常 卤鸭
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