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家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以

栏目: 卤 / 发布于: / 人气:4.84K
家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图

用料  

香料包 一把
糖 必须
水 适量
葱姜蒜 适量
老抽 必须
生抽 适量
紫洋葱 少量
腐乳 2块

家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法  

  1. 我买的是配好的香料包，煮一锅只需要抓一把。（香料太多会发苦！所以适量就好！没有那么多香料的，八角桂皮是必备的！！其他的可以省略）

    家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图 第2张

  2. 将香料、干辣椒、干花椒、葱姜蒜用冷油爆香，最好加一点洋葱，洋葱本身有甜味，做出来的卤味味道会偏向台湾一些。如果喜欢不太甜的，可以不用洋葱。

    家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图 第3张

  3. 另起一个锅熬糖色：
    适量白糖加没过糖的水，少量油，开火熬到泡泡变小变少，糖的颜色变成焦糖色。（可以看别人的视频学习一下，其实很简单，一定要集中注意力，否则熬过了就会苦）
    熬好了糖马上加入一大碗热水煮着备用。（图片上是已经熬好了糖色，加入热水煮着的状态）

    家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图 第4张

  4. 然后把刚刚炒好的香料加入煮好的糖水里，继续煮着。炒香料的锅还有余热，正好用来做调味料。
    两块腐乳（可以用豆瓣酱代替，但我这边买不到正宗豆瓣酱，所以改成了腐乳）、老抽和生抽搅拌均匀。
    接着把调好的调味料一起倒入刚刚的糖水里。可以加热水涮涮锅。

    家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图 第5张

  5. 所有的荤菜要先用葱姜蒜+八角煮的水汆烫。对于肥肠，要先用面粉和醋仔细搓洗！（我买的肥肠是冷冻肥肠，不太新鲜，所以口感不够Q弹，有条件的最好买新鲜肥肠！）

    家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图 第6张

  6. 素菜要用冷水提前泡发好。这个泡香菇的水一定要留着！
    因为在卤着过程中，水份会不断蒸发，我就会一直往卤水里加这个香菇水，非常配卤水的味道！

    家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图 第7张

  7. 先卤荤菜，再卤素菜！荤菜卤出油以后，卤素菜味道更正！

    家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图 第8张

  8. 卤肥肠来一口吗？

    家庭卤味——卤鸡爪，卤肥肠，卤牛肉都可以的做法步骤图 第9张
Tags：卤鸡 家庭 卤肥肠 卤牛肉都可以 卤味 家庭卤味卤鸡爪 牛肉 肥肠
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