用料
羊肉 | 1500克 |
蒜 | 7-8只 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 少许 |
黄糖 | 半条 |
姜 | 7-8片 |
腐乳 | 2块 |
花生酱 | 8克 |
蚝油 | 10克 |
支竹 | 1斤 |
砂仁 | 6粒 |
八角 | 3只 |
花椒 | 10几粒 |
香茅 | 3根 |
白蔻 | 2粒 |
果皮 | 2小片 |
甘草 | 2-3克 |
白酒 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
大蒜 | 6条 |
胡椒粉 | 8克 |
支竹焖羊肉的做法
羊肉先洗干净
冷水落镬出水,加点白酒一齐(冷水落血水才出来)
出水以后,再用清水洗一下,防止表面还有血水残渣残留。
准备香料和酱
香料大概分量,可以根据自己喜爱加减一点,左上角的就是香茅,大概3条食指那么长,小小的就可以,不要多,多味道太重。
支竹先浸好(有条件浸完炸了更好),准备料头(姜蒜,姜连皮可以了,蒜不用切,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,一点点老抽先调好)
花生酱和腐乳的量,腐乳记得先压烂,这里方便看先没有压。
把洗好的羊肉沥干水,干炒,不用加油,炒香,炒干(祛骚)。
炒完倒出来,镬洗干净,爆香料头,油可以多点,大粒的料头,要炸金黄色才香。
金黄色的蒜头
爆好把料头推开,倒入压烂的腐乳,爆香。
爆香以后加入调好的豉油那些煮成这个样子
然后倒入羊肉翻炒均匀,上色,炒香(发现生抽不够后面自己加点)
炒至颜色均匀,香味出来以后,加入花生酱再炒(太早加花生酱,把花生味道都挥发了),也是炒香,炒均匀。
然后加入洗干净的药材和胡椒粉,水刚好浸过羊肉,或者如图就可以,加几条大蒜的头,然后加入黄糖,压力煲压30分钟。
压好以后试试味道,不够的可以自己加点蚝油,生抽,颜色觉得淡加老抽,甜度我觉得可以了(颜色咸度看个人,没有准确的量,自行把握),加了以后觉得味道可以就倒入支竹,煮多一下,吃了羊肉汁味道就可以吃了。
我焖之前觉得颜色不够也加了一点老抽,加了水应该味道不太够,也加了点蚝油和少许生抽,所以这些根据自己自行调节。 加水以后再加点点酒,香点,也可以祛味。
小贴士
1.焖完觉得不够味,可以自己加,再煮一下,这个没影响。
2.配方有两个糖,分别用在不同地方,注意看。
3.有芝麻酱可以加5克。
4.大蒜叶,在上桌前再丢进去,太早就变黄,头是用来一齐焖的,要注意。
5.酒不用太多,10ml左右可以了,增香祛味而已。太多抢了味。
6.香料可以烤一下,也可以丢进去羊肉一齐炒,激发香气,看自己喜欢。
7.糖量根据自己喜欢加减,广州喜欢吃甜点,所以这里加得比较多。
8.焖的时候可以加3-5片纸那么薄的当归,和3克玉竹,这里忘了买,没加。没有也没关系。