三汁焖锅的灵感来源于前几天在同事家吃到的一版,瞬间许多大学时吃焖锅的回忆在脑海里爆炸。个人并不是很粉黄记煌,总觉太过油腻,反倒是曾经吃过的一家名不见经传的焖锅让我印象深刻。现在一人在外工作,尤其怀念一锅热腾腾的焖锅,浓郁的味道和跳跃着的青春的影子。所以今天做了一版改良丰富版,适合所有离家前没有做饭经验的"职场新人~!"(一波硬广)中秋节之际,和家人一起享用一场焖锅盛宴!但愿人长久,千里共婵娟💋
用料
大头虾 | 800g 约一斤半 |
鸡翅 | 9个 |
巴沙鱼 | 200g |
鸡爪 | 10个 |
西芹 | 一把 |
土豆 | 一个 |
红薯 | 一个 |
蟹味菇 | 一包 |
杏鲍菇 | 一根 |
茭白 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
丝瓜 | 一根 |
洋葱 | 一个 |
黄油 | 15g |
葱姜蒜料酒 | 若干 |
大蒜 | 一个 |
甜面酱 | 若干 |
耗油 | 若干 |
豆瓣酱 | 若干 |
番茄酱 | 若干 |
三汁焖锅• 给"职场新人"的你的做法
荤菜处理:
1@ 鸡翅两侧各划几道口子,加料酒,白胡椒,椒盐,葱,姜后抹匀腌制,两小时。
2@鸡爪剪去指甲,剁成小块,焯水预煮,加料酒,姜和一个八角,几片香叶,加适量盐,大火煮开转小火约一小时。
3@虾去虾枪,开背,去虾线,加料酒,葱,姜,一勺蒸鱼豉油腌制,两小时。
4@巴沙鱼切块,加料酒、白胡椒,椒盐腌制两小时。
Points:
*腌制时间可以根据加盐量,适合口味等自由调节,甚至可以过夜腌制,是否选择料酒或胡椒也可以依喜好调整,该步骤的宗旨是为食材去腥,并促进烹制过程的入味,特别注意鸡爪和其他食材相比比较不容易焖烂,所以需要预先炖煮。另外鸡翅可以预先煎一下两面,可以降低焖制后的油腻感(大厨旁友传授的秘诀)最后,忍不住给大头虾打call,real好吃,个大肉多,肉质接近龙虾,虾黄鲜而不苦,可惜是季节限定,不然天天买来吃😛
素菜处理:
素菜的选择是非常flexible的,选择任何你喜欢的。按我的经验来讲,我比较建议的是:
1@西芹,芹菜对焖锅整体的风味有很大的提升,而且芹菜纤维的口感和对健康的积极作用不用赘述。
2@菌菇类,会提高汤汁的鲜度,顺滑Q弹的味觉体验。
3@土豆,哪个焖锅能没有土豆?🙄
4@茭白,这个是随手加的,但是发现效果惊人,茭白清甜爽脆,和焖锅很是搭配。
5@胡萝卜,除了营养,我为了美腻的色调😊
6@青椒或彩椒,清爽解腻的口感,也可以提供不同的色调。
4@洋葱,对风味也有很好的提升,用来打底很不错。
焖制过程用的砂锅,当然普通不粘锅也是可以的。在锅底放15g黄油,小火融化后均匀涂满锅底,加蒜粒煸香,素菜倒进去,翻炒几下,加适量水。然后把鸡翅和鸡爪码进去,闷制15-20分钟,在码虾,焖10分钟,加巴沙鱼块,焖5分钟。
points:
过程中我发现其实蔬菜如芹菜很容易焖熟焖烂,往往等肉类熟了蔬菜可能就酥烂了,所以可以先加入不易熟的蔬菜焖个五分钟,再同时加易熟的蔬菜和不易熟的肉类,最后加易熟的肉类。其实没那么复杂,总之记住一条,容易熟的晚点加,不容易熟的早点加就行了。
图为最后加完巴沙鱼块
在焖制时,预先准备酱汁,酱汁为:
耗油:豆瓣酱:甜面酱:番茄酱~1:1:1:0.5
焖制结束,加入调匀的酱汁,搅拌均匀,喷香的焖锅就出炉了😍
points:
这里,可以根据咸淡适量加盐或酱,如果发现焖锅水多了,也可以开盖煮一会儿,蒸发水分。此外,因为我生长在20多年没吃过辣的江南水乡,所以家人基本吃辣无能,so 爱吃辣的伙伴们可以自由的go ahead, 老干妈,尖辣椒,anything spicy enough,美食就是艺术创造,每一次食材的飞舞都是恣意洒脱!所有步骤的最后,天女撒葱花!(受一位山东菇凉影响,现在觉得大葱才是葱👻)
焖锅出炉,搭配可口可乐植场新人椰汁,或芝麻核桃,食材的鲜美加上植物蛋白饮的柔滑,一场绝妙的味觉体验!Let's taste the feeling!
小贴士
小贴士方便对应附在文中了,往上挪看detail