豉汁蒸排骨是基本做法,下面垫香芋、红薯都可以。不争正宗与否,做菜嘛就是要随心所欲。
用料
排骨 | 600克 |
荔浦芋头 | 半个 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
香醋 | 一勺 |
腐乳汁 | 一勺 |
风味豆豉酱 | 两勺 |
蒜头 | 5—6瓣 |
香葱 | 5—6根 |
香芋蒸排骨/豉汁蒸排骨的做法
排骨焯水,放料酒。如果不焯水,也可以反复清洗至无血水,再腌制两小时。
荔浦芋头一只,去皮切块,只用到一半。
芋头铺在碗底,排骨焯水捞出。
香醋、生抽、腐乳汁各一勺调匀,每块排骨都在汁中滚过,放在香芋上。
没有腐乳汁不放也没关系。
全部放完。
加上风味豆豉酱两勺,李锦记,老干妈都行。
空隙里放几个蒜瓣。
放入高压锅,大火蒸,上汽后继续大火蒸20分钟。
蒸完取出。
撒上香葱末点缀。
香芋也非常软烂入味了。