相关食材替换总纲的最好吃的做法

食材替换总纲

发表于：06-01

之前生酮饮食时因为能吃的主食和零食都骤然变少，只能自己摸索着做，所以那段时间厨艺突飞猛进，经常把食材换来换去，研究出了一大堆替换方法。现在回归正常饮食，发现很多替换都还是可以用到的...
牛肉蔬菜咸粥食材可替换

发表于：12-28

家里晚上就两个人，想吃点简单的，正好之前煮了牛肉，做个咸粥吧！咸粥真的让人很有食欲。懒得炒就是了。用料干香菇5朵胡萝卜半根熟牛肉60g菠菜1把大米1杯姜3片盐1茶匙耗油1勺牛肉蔬菜咸粥食...
面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例

发表于：08-09

鸡蛋（蛋壳11.5%；蛋白57.5%；蛋黄31%）每当你在配方中加入10克奶粉，需要额外加入6克水；厨师机打面：含水量60-70%的慢速+高速；含水量50-60%的低速或者中速（如果配方中水占液体的大部分，打面时间短；反...
面粉替换

发表于：06-20

文:不私藏面包匠人如果食谱中需要某种特定类型的面粉，而你手边正好没有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店购买的时间及费用。当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉...
烘焙小技巧材料替换

发表于：10-09

本方子主要记录常用的烘焙材料替换。自用，看得中请收藏。主图是我最近做的蛋糕中最好看的。用料材料替换中筋粉1份低筋粉0.5份+高筋粉0.5份全麦粉1份中筋粉0.5份+麦麸粉0.5份黄油植物油...
那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算

发表于：04-21

用料1tsp（茶匙）5ml1btsp(大勺/汤匙)15ml1oz29.57ml1cup(杯)液体8oz,236.588237ml，约240ml1cup高筋面粉约120克1cup白砂糖约110克1/4cup低筋面粉60ml，约36克1pint2cups,473.176ml1g小苏打（用...
烘焙中的各种材料替换

发表于：03-27

经常会有朋友问食谱中的这种/那种材料是否可以替换，所以出一个食材替换总结。可以作为替代的材料不会影响成品的成功度，只会在味道/口感上有差异。没有涉及到的请提问，会持续更新。用料请...
可以代替色素的染色食材

发表于：03-23

网上搜的网友总结的，虽然自己都没试过，但是先保存下来，要一样一样去试试。再贵的色素感觉都会对身体不好似的，还是果蔬里弄出来的放心，健康～用料菠菜，芹菜绿色南瓜橘黄色胡萝卜橙黄色紫薯，紫甘...
材料换算表

发表于：01-18

来自_files/a/sm/sm-he/public_html/。只做参考，对于需要严格用量的烘焙，还需称重。用料大勺tbsp茶勺tsp杯（量杯）200ml（此图）厨房秤材料换算表的做法这里的一杯是200ml我印象中的大号鸡蛋是7...
【学习笔记】食材替换

发表于：12-13

用料鸡蛋个黄油克牛奶奶油【学习笔记】食材替换的做法鸡蛋①做面包，可以不放②做蛋糕，不可以替换，以戚风和海绵蛋糕为代表，不过磅蛋糕可以不用鸡蛋的。奶油奶酪淡奶油+柠檬汁自制过滤一夜，...
烘焙常见材料替换指南

发表于：04-24

只要是甜品配方，评论区基本都会出现各种“能否替换”问题，例如黄油能不能换成玉米油啦，奶油能不能换成牛奶啦……有些作者已经回答得不厌其烦，况且下厨房是个分享平台，大多数作者也只是家庭...
烘焙食材单位转换对照表

发表于：05-02

保存一下用料资料烘焙食材单位转换对照表的做法温度对照表……重量和容量对照表烘烤知识...
特色锅巴菜——自制，食材可替换哦！

发表于：12-31

只需要一道菜，满足了我所有...
烘焙材料替换大盘点

发表于：02-19

用料蜂蜜:白砂糖1:1枫糖浆:白砂糖3:4麦芽糖:白砂糖1:1牛油果:黄油1:1椰子油:黄油1:1杏仁酱:黄油1:2牛奶+黄油:淡奶油(35%)180ml+80ml:250ml材料名称替换比例烘焙材料替换大盘点的做法...
材料替换

发表于：04-21

用料看看看看看一下材料替换的做法低筋面粉=高筋面粉玉米淀粉3:1低筋面粉=高筋面粉红薯淀粉7:1黄油=玉米油=色拉油酵母粉+面粉=自发面粉馒头小贴士换了这些材料，不影响蛋糕口感，能不能解...
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算

发表于：12-24

用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉...
食材替换公式

发表于：10-16

厨房出现某种食材短缺的情况时，就会去网上搜索替换办法。慢慢也积累了一些知识，把这些零碎的小tips写在一起作为备忘。大家有需要也可以自取，当然有些替换是权宜之计，还是原材料风味更佳哦...
低卡烘焙湿性材料水替换量表

发表于：03-18

原创作者：不藏私面包匠人用料牛奶100克（含水量90％）水90克鸡蛋100克（含水量75％）水75克黄油100克水100克淡奶油100克（含水量60％含脂量30％）水90克酸奶100克（含水量80％）水80克蜂蜜100克（含水量20％）水20克低...
中筋粉版菠萝包（家用材料替换版）

发表于：03-22

因为家里的高粉、低粉都用完了，但是又想尝试菠萝包，于是用了各种材料替换，竟然一次成功。这个配方改编自网上各位大神的方子，记录下来为了方便以后查看，家里材料不足时可以参考一下。（因为我...
破壁机热饮食材大汇总

发表于：03-18

新入破壁机有一段时间了，入手之前最纠结的是：怕自己买了以后又像其他豆浆机、料理机一样三天热情，然后就开始会积灰，但是事实证明我现在后悔没有早点入手了😄现在每天都会撸一壶浓浆或者米...
干货帖｜戚风蛋糕失败原因汇总｜配方换算｜材料选择

发表于：10-12

戚风还是气疯呢？戚风蛋糕是很多小可爱入门的第一课，也可以说是烘焙入门的第一道坎。戚风又被大家亲切的称为“气疯”，因为戚风蛋糕所需要的材料虽然很简单，但是想烤一个成功的戚风蛋糕确并...
超快手百搭蔬菜饼（食材可自行替换）

发表于：08-08

在美帝吃腻了每顿早餐各种面包、bagel，换换中式口味蔬菜饼不能更赞了好嘛～食材都是家中常备的那几样，基本都是冰箱有啥就加啥，比较随意，也可以根据自己的口味喜好以及家里备菜情况增减。早...
胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司

发表于：09-04

对着别人菜谱缺材料胡乱替换的结果用料淡奶油20克(没有的话可以用牛奶替代)炼乳6克吐司片2-3片细砂糖适量(根据口味放)奶油奶酪30克蛋黄1个胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司的做法除了吐司...
甜品替换法

发表于：12-26

最近在研究甜品，好多都没有，一直在找替换，浅写一下用料黄油克甜品替换法的做法木薯淀粉可以代替玉米淀粉浅色的豆油/玉米油/橄榄油可以替换黄油网传▲手动加糖可以打发奶油，用空瓶网传▲普...
配方中替换水的材料转换方式

发表于：03-01

烘焙材料的转换用来替换100g的水的液体材料，替换如下。用料水100g牛奶110g奶粉加水10g粉90g水酸奶125g淡奶油142~200g配方中替换水的材料转换方式的做法🍼牛奶含水量90%，100g水用牛奶代...