政和扁肉是当地最有特色的美食之一，质地脆嫩，清香可口，究其原因，首先得选取凌晨刚宰杀的生猪新鲜纯腿肉，不得下水不得过午。在“打肉”上，趁肉热乎乎时去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，平铺在砧板上，用木槌捶打至糜烂上劲后加适量小苏打水、蛋清、盐、味精，用筷子搅成糊状而成。（如今为了省时省力已经将人工“打肉”更改成机器来操作，肉质一样Q弹嫩滑）。
健康营养，老少皆宜！
用料
| 生抽 | 少量 |
| 葱花 | 若干 |
| 猪油 | 一勺 |
| 味精 | 少许 |
| 扁肉 | 10个左右 |
一碗政和扁肉的做法
洗干净手后，将打包的肉馅准备好后开始包，左手托皮，右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状的扁肉就在手中诞生。
#参考视频#
包好后是这样，实在学不来手势，其实简单按照自己包法不要开口也可以。
锅里的水烧到滚烫再倒入，2-3分钟左右等待扁肉变大，上浮即表示扁肉煮熟了可捞出
锅里的扁肉在煮的同时，准备一个碗，里面放一小勺猪油（不要放多，一点点提香就够了不然很油腻）、生抽 、味精、葱花，烧一壶开水滚烫后倒入碗里做汤底，等扁肉熟了捞到碗里就可以吃啦！
喜欢辣椒可以放辣椒 或者香醋 紫菜、香菜这个根据个人口味添加哦！
小贴士
1⃣️一定要水烧开
2⃣️也不要煮太久，以免扁肉煮老，皮变糊，影响口感
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