爸爸是汉川榔头人,那里的馆子家家都有这道菜。觉得好吃就想在家里做,也不知道对不对反正记录下来。
用料
黄鳝 | 克 |
蒜 | 瓣 |
葱 | 根 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
醋 | 勺 |
鸡精 | 勺 |
泡蒸鳝鱼的做法
一,鳝鱼买的时候就要求去刺。回来后不用洗,要保留鳝鱼中的血水。把去了刺的鳝鱼摊开放在砧板上,用刀背锤一下,再切成大块。
二,鳝鱼片切好后用盐,料酒,生姜粒,蒜米粒,胡椒,豆瓣酱,色拉油。腌制十分钟,
三,腌制好的鳝鱼片裹上米粉,两面都有裹匀。摆在蒸笼里面,蒸十分钟左右。鳝鱼片摆在蒸笼里的时候,鳝鱼的背面朝下,蒸好后倒扣在盘子里
四,蒸好的鳝鱼扣在盘子里后,淋上米醋,烧色拉油,淋上去。
五,锅里烧色拉油,炒香生姜粒,蒜米粒,辣椒,大葱丝,加盐,胡椒,生抽,老抽,鸡精,适量开水。加起锅醋。淋在盘子里的鳝鱼片上面,
六,小葱粒,香菜或者大葱丝点缀一下。鳝鱼下面可以用大白菜,豆芽等垫一下底。榔头的做法米醋放的很多,一份泡蒸鳝鱼有二三两米醋。不习惯吃米醋的人可以适当减量
最后调味的时候要炒香生姜粒,蒜米粒,盐,生抽,老抽,醋。再加开水,汤汁要多一点,
鳝鱼蒸好后倒扣在碗里,淋上米醋,再两次淋热油,一次色拉油加猪油,二次色拉油加猪油炒香蒜米,生姜粒,加胡椒,老抽,生抽,盐,鸡精,开水多一点,起锅醋,这次做的汤汁要多一些,才有泡的感觉。
小贴士
一,鳝鱼片不用洗,血水是干净的,
二,鳝鱼片要切的很大,很大很大的片状,要腌制十分钟,用生姜粒,大蒜粒,料酒,生抽,老抽,胡椒,盐少一点做底味,
三,蒸肉粉要提前用水泡半小时,腌制好的鳝鱼片两面裹上泡好的蒸肉粉,蒸二十五分钟。
四,应该在最前面,切鳝鱼片前,要用刀背把去刺的鳝鱼背面拍一下,汉川用的是擀面杖轻轻的敲打鳝鱼背