给爸妈晒的腊肉。
特意跑去镇上相熟的猪肉档买的五花肉。卖猪肉的阿姨甚是热情。我说要给爸妈做腊肉,她从店里拿出来好大一块。本来她留起来自己做腊肉的,见我来了就让给我了。而且帮我将五花肉切成均匀的条条,还细心地弄个口子,以便我晾晒,太棒了👏!
按个人喜好,腌制的方法不下千百种。好吧,来说说腊肉的晒制方法。
用料
五花肉六条 | 每条一斤多 |
姜丝与蒜片 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 少许 |
花椒 八角 桂皮 丁香 香叶少许 | 或者五香粉代替 |
白酒 | 适量 |
老抽少许 | 主要是为了上色 |
鸡粉 | 少许 |
简单又美味的广式腊肉腌制方法的做法
五花肉切成均匀的长条。
切一个口子,以便晾晒。
蒜切片,姜切条。
加鸡粉、五香粉、酱油和盐。
白酒是必须加的,腌制出的肉会带有酒的香醇。
我家老妈晒腊肉,每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的,倒入白酒泡制一个星期或者更久。
我偷懒用了五香粉,味道还是那么棒。
放阴凉处腌制一到两天,我这次调的汁有点少。而且当时候家里老抽用完了,我打算先晒两三天再回腌。
机智如我,我将之前买腊肠串着的麻绳留下了。绳子很结实,正好派上用场。
晾晒啦!其实并不需要直接晒到阳光,放通风处,干燥的天气也会晾晒得很好。
那些在太阳下猛晒的腊肉容易得太阳味,懂不懂什么是太阳味。呵呵,我们这边的人有这么个说法。
晾了三天后的样子。
最后还是没有加老抽,因为觉得颜色还挺好的。喜欢颜色深的,记得要加啦。
晒好的腊肉实在好香,拿来炒蒜炒莴笋等各种蔬菜都很下饭。还可以做煲仔饭呢^ _ ^。
小贴士
1.选肥瘦相间的五花肉。
2.选用高度白酒,可以提前将香料泡于白酒中,这样的白酒也可以拿来平时烧菜。
3.一般可以将第一次腌制时剩下的酱汁密封放冰箱。晾晒两三天后,将腊肉拿下来,取出酱汁再腌制一次会更入味。