用料
| 鲜虾 | 一斤 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 三片 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 炸花生米 | 20粒 |
| 料酒 | 5ml |
| 淀粉 | 15克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 5ml |
| 盐 | 3克 |
| 米醋 | 30ml |
| 白糖 | 15克 |
| 鸡精 | 3k |
| 香油 | 3ml |
| 清水 | 15ml |
| 水淀粉 | 30ml |
| 辣椒粉 | 5k |
宫保虾球的做法
虾剥皮，开背，去虾线，放盘里，放一点盐，料酒，半个蛋清，干淀粉，拌匀腌制10分钟
腌制中
葱切黄豆大小粒，姜、蒜切片，放碗里
加生抽、老抽，盐，米醋，白糖，鸡精，香油，清水和水淀粉
搅匀
油四成热，下花椒，小火煎成深褐色，捞出花椒
大火下虾仁炒变色
辣椒面儿
将料汁里的葱姜蒜捞出一半放锅里，翻炒后倒入辣椒粉炒匀
料汁倒入前用手指搅一搅，淀粉沉底
最后把所有料汁倒入，快速翻炒
倒入花生米，关火（我没有花生米，大家意淫下哈
小贴士
1.虾仁炒也行，味道没有鲜虾好；2.蛋清一定不要多，否则炒出蛋白絮影响外观；3.料汁提前调好，“快”就一个字，要不然虾会硬，口感差
烹饪屋
