冬天不可或缺的八宝菜

遂昌的冬笋大名鼎鼎，可是上过中央台《舌尖上的中国》第一集。所谓一方水土一方美食，浙江的山区很多，但是都没有遂昌出产的冬笋鲜美。每当冬笋出土的时候，又是一段品鲜季。但是一定不能贪吃，大前年的冬天因为放开肚子吃了一锅冬笋牛肉火锅，饱了口欲，坏了肚子，差点把自己吃进医院。从此，看见冬笋是又爱又怕，犹如18岁少女在暗恋的男孩面前克制着自己的欢心，矜持着一点一点享用。
每年我都会在遂昌冬笋上市之后，给家人准备一大锅八宝菜，八宝菜顾名思义八个品种大杂烩，其实一般有个5、6个品种也能成菜了，但是一定不能少了冬笋的鲜、香菇的香、酸菜的酸、海带的爽口、豆腐干的韧、胡萝卜的色，非常开胃 ，尤其早晨过稀饭。
准备就绪，开炒啦！

用料  

冬天不可或缺的八宝菜的做法  

1. 准备食材，冬笋先下锅清水煮熟。香菇和海带事先泡发和清新。

2. 所有食材切成细丝

3. 下油锅，生姜丝炒出香味

4. 按顺序依次放入食材，我的顺序是先放生的，再放熟的。第一是胡萝卜

5. 第二是香菇丝

6. 第三是海带

7. 第四是冬笋丝

8. 第五是豆腐干丝

9. 最后放酸菜或者雪菜，这时放点料酒一起爆炒，雪菜有汁水，可以炒的久一点，另外尝一下，看看咸不咸，够咸就不要再放盐了。

10. 大功告成，鲜、香、爽、韧、酸，美美哒

小贴士

正宗八宝菜是用当地老百姓自己腌的酸菜，但在外地买不到，可以到超市用雪菜、倒笃菜代替，喜欢酸一点，这个菜的量可以多放点。